Question

为什么外面卖的馒头很软？

Answer 1

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  卖的馒头软是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔和柔软。

  馒头，别称馍，馍馍，蒸馍，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

  在外面卖的馒头使用的材料和家里做馒头差不多，关键在于量化标准配方，制作工艺流程，成熟的技术，比如说用酵母发面对于温度很敏感，不同的温度下配方就需要适当的调整，这些都是长期制作馒头才能掌握的经验。

  酵母粉能提早协助面团发酵，体积变大，这些大家都知道。可是，酵母属于生物发酵，那么遇热后酵母则失掉活性。而泡打粉属于化学发酵型，前期并不会让面团变大之类的，当遇到高温时，泡打粉就发挥出效果了，释放出二氧化碳，让包子更快膨胀和变软，也有一定增白效果。这也是为什么外面包子又白又大，以及不必二次醒发，不必冷水下锅蒸的原因。