Question

经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？你觉得呢？

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Answer 1

吃酵母发酵的馒头对身体并没有坏处，因为使用酵母和使用老面引子发酵的馒头在原理上没有本质的区别，二者都是利用了酵母菌把面粉中的淀粉进行分解产生二氧化碳，使面团变得蓬松多孔，吃起来口感更好。但是家中的长辈总是认为酵母菌是一种真菌，利用它来发酵蒸馒头很容易产生对身体有害的物质，但其实这种想法是不正确的。

一、利用酵母进行发酵的馒头，不会产生对人体有危害的物质。

由于酵母菌分解淀粉的代谢产物是二氧化碳和水，这两种物质对于人体都是无害的。而在蒸馒头的过程中，高温又会将酵母菌杀死，所以说利用酵母进行发酵的馒头中是不含有对人体有毒有害物质的。因此不必担心酵母发酵的馒头会对身体产生不利影响。

二、用酵母发酵的馒头口感不如老面馒头是因为微生物种类单一。

虽然说用酵母进行发酵的馒头在安全性上没有问题，但是口感上的的确确比不上那些用老面作为引子发酵的馒头。这是因为老面中含有吸附的各种微生物，比如酵母菌、乳酸菌、醋酸杆菌等，这些微生物在发酵过程中的代谢产物，能够在一定程度上提高馒头的口感。但是如果发酵过度又会使馒头产生酸味，不得不添加小苏打来进行中和。而利用酵母菌发酵的馒头由于只含有单一微生物，所以口感上比不上老面发酵的馒头。

三、喜欢老面馒头更多的是怀念其中承载着的回忆。

对于绝大多数坚持酵母馒头不如老面馒头的人来说，他们更不舍得是老面引子馒头所承载的回忆。现在的生活节奏越来越快，快到人们已经没有时间去等待面团慢慢发酵，隐藏在这馒头之争背后的，是那段快要被忘记的时光。所以以后再遇到长辈们抨击酵母馒头时，要多一些对他们的理解与温柔。

Answer 2

在日常生活中用酵母发酵的馒头，吃了对身体是有好处的。馒头中还有一定的碱性，能够调节肠胃， 补充人体需要的能量。

Answer 3

有影响。可能会摄入的淀粉过多，会增加肠胃的负担，有时候会导致营养不良。

Answer 4

如果酵母发酵比较充分的话，经常吃酵母发酵的馒头对身体是没有影响的。