青椒牛肉怎么炒才嫩的做法
青椒牛肉的嫩的好吃做法
食材准备：青红椒，牛肉
做法步骤：
首先准备生牛肉八两左右，洗净后逆着纹路，切成大片，这样吃起来口感更好。
切好以后放入盆中，加入清水，用手抓动，清洗干净，洗去肉片里面的血水。然后捞出放在漏勺中，再用手挤干牛肉里面的水分，倒入盆中。
下面我们开始把牛肉腌制一下：
盆里加入食盐2克入一下底味，胡椒粉1克去腥提鲜，料酒适量去腥，生抽10克调味。然后用手反复抓匀，使牛肉片充分的吸收到调料。
再加入0.5克苏打粉，这样可以使牛肉更加鲜嫩，加入小苏打，可以起到切断牛肉纤维的作用，使牛肉做出来软嫩可口。抓匀以后，加入少许清水。
再一次把牛肉抓匀，使牛肉片吸收到水分，这样也能使炒出来的牛肉更嫩。然后放在一边腌制五分钟，使其更加入味。
下面我们准备一下配料：
青椒5个洗净后，从中间切开，去掉内瓤，切成三角块，放入盆中备用。红椒半个，同样切成三角块和青椒放在一起，用来配色。
大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入小盆中，再抓入几个红干椒备用。等牛肉片腌好以后，打入一个鸡蛋清。
用手抓匀，使肉丝外面均匀的裹上鸡蛋清。肉片加入蛋清，可以有效的保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片比较鲜嫩。
再放入少许干淀粉拌匀，加入淀粉可以使炒出来的肉片更加鲜嫩可口。最后再加入少许食用油拌匀，加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青红椒片。滑油15秒后即可倒出控油。
锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒。
开大火，快速翻炒几下，再淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟，然后起锅撤火开始调味。加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鲜，白糖1克提鲜，老抽几滴调色，开大火，快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘。
牛肉 250克
青椒 2个
姜 6片
泡椒 6只
蒜 4瓣
盐 半勺
糖 2勺
酱油 2勺
料酒 2勺
生粉 2勺
耗油 2勺
花生油 适量
青椒炒牛肉（内附嫩牛肉方法）的做法
牛肉切片，加入两勺耗油，一勺料酒，一勺酱油，一勺糖，两勺生粉，一勺花生油，搅匀腌制20分钟青椒炒牛肉（内附嫩牛肉方法）的做法 步骤1
切配料：葱姜蒜泡椒
青椒切块青椒炒牛肉（内附嫩牛肉方法）的做法 步骤2
冷锅热油后，下除了葱段以外的所有配料，稍微炒出香味青椒炒牛肉（内附嫩牛肉方法）的做法 步骤3
下牛肉翻炒20秒后，加入青椒、一勺料酒、半勺盐、一勺糖，继续翻炒至熟青椒炒牛肉（内附嫩牛肉方法）的做法 步骤4
上菜咯！青椒炒牛肉（内附嫩牛肉方法）的做法 步骤5
小贴士
注意：
很多人说牛肉容易炒老，其实只要切得薄、保持火候、炒得快，就不存在这个问题～
但是这个需要多次尝试后有一定的经验值才能做到，
那么，新手操作有什么秘诀？
也很简单，记住三句话即可：
牛肉横向切，腌时不加盐，蛋清裹更佳！
