Question

在家怎么做肥而不腻的红烧肉？

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Answer 1

红烧肉，是大家都很喜欢的一道美味。硕大的肉块以及浓郁的肉汁，都足以满足我们的口腹之欲。那么，怎样才能做出一道肥而不腻的红烧肉呢，小编整理了以下几个诀窍，与君分享。

做红烧肉，一定要用瘦多肥少的五花肉

做红烧肉，一定要用五花肉，不能用里脊肉，也不能用太肥的肉，最好是能用二分肥八分瘦的五花肉，因为瘦肉炖出来会很好吃，而肥肉会在炖的时候，慢慢逼出去很多油脂。五花肉不用去皮，直接切成麻将块大小的肉块，切好后用清水多冲洗几遍。

做五花肉，一定要把肉多煸炒一会儿

我们也看到过黄磊老师很多次的做过红烧肉，他就是把五花肉下锅后，用油多炒一会儿，这样能把五花肉里面的油脂逼出去很多，吃起来就不会太腻了，肉块要炒到表面微微发焦，然后把锅中多余的油给倒出去一些，然后在肉块中加入冰糖或是白糖，再煸炒一会儿，给五花肉炒个糖色，看到肉块变红之后，再放上一些生抽老抽以及酱油，放上适量的食盐，把肉块倒入砂锅中，加入适量清水，慢慢去炖煮一个小时左右，等到肉块软烂，用筷子一插能插动，五花肉就算是熟了。出锅撒上一些小葱花，真是美翻天了。

做红烧肉，可以在里面加一些豆泡鸡蛋

现在做红烧肉方法也是非常多了，有的人用生抽老抽调色，也有的人用腐乳的那个汤汁调色，南北方对于红烧肉的做法都不一样，就像是上海那边做的红烧肉，就是偏甜的口感，而北方就喜欢偏咸的口感。小编也喜欢偏咸的口感，这样肉就不会很腻了，很多人也喜欢在红烧肉里面放一些豆皮豆泡或是鹌鹑蛋，这样就可以吸收一些红烧肉的油脂，整个红烧肉就更利口一些。

做红烧肉，大家一定要注意，只有收干汁的才好吃，如果大家只是炖红烧肉，炖完之后，里面还有很多汤汁就捞了出来，那么这个红烧肉注定是不好吃的。但也有很多人喜欢用红烧肉的汤汁去泡饭，觉得很香。但其实正宗的红烧肉是没有汤汁的，它就是汤汁靠的很干，肉的外面有点焦焦的，但是它里面一点都不腻，红烧肉看起来晶莹透亮的，这种是完美的红烧肉。

Answer 2

五花肉切块，切姜、蒜，五花肉冷水下锅，加料酒、姜，盖盖煮至水开，捞出洗净，另起锅放冰糖炒出糖色，加姜、蒜炒香，放猪肉炒香，加老抽、酱油、盐、鸡粉、两碗清水，没过猪肉，盖盖煮约四十分钟，大火收汁，装盘撒上葱花即可。

Answer 3

首先将猪肉切块后焯水，然后煸炒猪肉至金黄色，再加入水、冰糖等大火烧开小火慢炖，大约45分钟起锅即可。

Answer 4

先将五花肉煸炒一下，炒出油脂，然后加入调料和啤酒，进行炖煮即可。