Question

豆瓣酱、甜面酱、葱伴侣 区别与用途？？？

Answer 1

1、原料不一

豆瓣酱：主要材料有蚕豆、黄豆等。

甜面酱：是以面粉为主要原料。

葱伴侣：生产原料为大豆、面粉、食盐和水。

2、用途不一

豆瓣酱：用于佐餐，直接拌在饭中食用，也可以当做蘸料。

甜面酱：适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

葱伴侣：适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。

3、色泽不一

豆瓣酱：呈红褐色。

甜面酱：呈黄褐色。

葱伴侣：呈红褐色。

豆瓣酱如图：

甜面酱如图：

葱伴侣如图：

4、工艺不一

豆瓣酱：生瓣水烫、制曲、豆瓣曲、、成品。

甜面酱：洗涤、浸渍、蒸煮、冷切、种曲、制曲、加盐水、发酵、后熟、成品。

葱伴侣：大豆浸泡、蒸煮、制曲、制醅、发酵、成品。

5、气味不一

豆瓣酱：味鲜。

甜面酱：味甜中带咸。

葱伴侣：有酱香及醋香。