Question

怎样烧酸菜鱼又滑又嫩

Answer 1

酸菜鱼做法：

主料：青鱼一条、酸菜鱼佐料一包。

辅料：花椒二十粒、干辣椒十五根、野山椒十五颗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根、料酒、骨头汤二斤、盐少许、鸡蛋清半个、淀粉少许、色拉油三两、化猪油一茶匙。

1、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒。

4、往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。