Question

马铃薯切开有黑色的东西能吃吗？

Answer 1

不能吃，这是马铃薯环腐病造成的。

从市场买回的马铃薯，表面看来并无异常，但从中间切开后发现，有近1/4的薯块靠边缘处有一明显的淡黑色圆圈。这是马铃薯环腐病危害造成的。

马铃薯环腐病是由细菌引起的维管束病害。植株受害常造成死苗、死株，一般减产20%，重者可减产60%以上，不仅影响产量，还会引起贮藏时烂窖，影响块茎质量。

切开薯块，可见维管束黄褐色的环状部分，有时轻度腐烂，轻者用手挤压，有黄色菌脓溢出。重者因受到其他腐生菌的感染，导致维管束变色而腐烂。

扩展资料

1、在选购马铃薯时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。

2、马铃薯块茎宜存放在5℃左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂；温度低易冻伤；湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。

3、食用时马铃薯一般要去皮，去皮后的薯块浸在冷水中半小时左右，可使残存的马铃薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。

要挖去有芽眼的部分，以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。

参考资料来源：农视网--马铃薯切开后有黑圈是怎么回事

参考资料来源：杭州市萧山区人民政府--小土豆，大学问！寻常马铃薯食用也讲究