Question

炸酱面怎么做

Answer 1

炸酱面的精华在于炸酱，炸酱品类繁多做法也就各不相同，但普遍用料都比较偏重。所以无论是天南地北，口碑老店，还是大排档、路边摊都很难找到清淡的。与其经常拖家带口的下面馆，不如在家自己做，最重要的是，做一顿炸酱可以吃半个月。不要太方便了。
一、材料配方
湿面条200克，猪肉（五花肉）150克，黄豆酱100克，生姜1块、大蒜3-4瓣，食用油、料酒、食盐、生抽、白糖适量
二、制作步骤

第一步，制作炸酱：1.五花肉去皮，切成细肉末（可以用绞肉机，最好是刀剁的）
2.生姜大蒜切成碎末，热锅起油，放入切好的姜末蒜末爆香

3.继续放入肉末翻炒，加两勺料酒、一勺生抽去腥，少许白糖大火炒出油。再加入黄豆酱（有甜味酱的可以加两勺），继续翻炒。

4.肉末色泽变黄后转小火，第一次加少量清水（水量不可漫过肉末）继续翻炒。2分钟后再加一次清水（这次水量要漫过肉末），炒至香味溢出盛出待用。时间约10分钟。

第二步，是煮面：最好是手工面条（市场里也可以买到的湿面条）。煮面时水里加少许盐，再滴几滴食用油，开水下面。（机械加工的面条压得紧实口感生硬，手工面条质地蓬松口感绵软）

第三步，鲜肉炸酱面装碗。面熟后捞起过凉开水，控干水分装碗。添两2勺炸酱、撒一撮葱花，拌匀即可食用

注意：煮炸酱时最好不要加葱会散味，吃时添加就好。多余的炸酱用保鲜膜包好放冰箱里半个月内随食随取。