Question

中餐零点服务和宴会服务的不同之处有哪些?

Answer 1

中餐零点服务的特点是客人多而杂，人数不固定，口味需求不一，用餐时间交错，致使餐厅接待量不均衡，服务工作量较大，营业时间较长。所以，餐厅服务员服务时，在突出热情、周到、细致、体贴的同时，还要做到迅速、快捷而不紊乱
中餐宴会服务：(1)服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备　　(2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品　　(3)准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧　　(4)根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况　　(5)检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备　　(6)按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐
中餐零点服务是没有标准的流程和规范，比较随意，就是客户进店，点餐，上菜，结账
中餐宴会服务流程：1 、迎客2 、点菜、推销酒水。3 、上酒水4 、上菜服务5 、巡台6 、上甜品7 、结帐：8 、送客：9 、餐后工作