Question

做的凉皮发黄是添的什么东西？

Answer 1

凉皮都是淀粉做的，白色的和黄色的区别就在于是否放油了。做凉皮有点像摊薄饼，将淀粉糊摊在平底锅上。

平底锅上不放油，就形成白色凉皮；平底锅在摊凉皮之前先刷一层油，就形成黄色凉皮。平底锅不是放在火上，而是放在开水中。

扩展资料

市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加。

添加的量与季节和沉淀时间都有关系，不同季节不同沉淀时间的用量是不一样的。

在整个过程中要注意把握沉淀时间，维持酸碱平衡，力争做到，同样的色泽，添加越少越好，有的凉皮 是黄的 ，有的是白的  ，先闻下 再试吃下，凉皮， 尽量少吃的好 ，安全，健康是第一位的。