隔夜剩菜还能吃吗？
我国提倡勤俭节约，反对浪费，不少居民朋友在家都吃过剩菜剩饭，可有不少 养生 “专家”说， 吃隔夜菜，容易致癌， 说隔夜剩菜亚硝酸盐增多容易致癌， 是这样吗？ 隔夜剩菜还能不能吃呢？
科学界有一句话说的好：越过剂量谈毒性，就是耍流氓？
首先 新鲜蔬菜等食用物品也有少量亚硝酸盐
蔬菜的生长离不开氮肥，部分氮元素以硝酸盐的形式储存。不论是否经过烹调，在一些细菌和自身还原酶作用下，少量也可能转变成亚硝酸盐。
在大自然界中无论是我们饮用的水、吃的蔬菜，都含有微量的亚硝酸盐，而且亚硝酸盐是一种食品添加剂，作为防腐剂被国家允许添加到食品中。
新鲜的蔬菜、肉类以及我们吃的各种零食中，亚硝酸盐含量都微乎其微，尤其是符合国家生产标准的食物，完全没有必要担心亚硝酸盐超标的问题。
其次， 储存得当的隔夜剩菜，亚硝酸盐增加幅度有限
用新鲜的蔬菜作原料，烹调好后的蔬菜不乱翻动，直接用干净的容器盛出，并立即放入冰箱冷藏。24h内菜中亚硝酸盐含量与泡菜、培根等相比还是少很多的。
根据临床研究，成年人一次性摄入超过0.5克以上的亚硝酸盐，才会导致中毒，而一次性摄入3克以上亚硝酸盐，严重情况下还会致人死亡！而经过一夜放置后的食物，其亚硝酸盐含量也远达不到中毒和致癌的剂量，除非你一次性摄入了超过100磅（45.3kg)以上的隔夜剩饭菜，才可能会中毒！
另外，还要说明一点，人体有完善的解毒和代谢系统，比如肝脏、肾脏等。
在微量亚硝酸盐进入机体后，会随着消化道和血液进入解毒器官，并最终在解毒器官的运作下代谢、排出体外。
所以，隔夜剩菜是可以吃的，不会致癌。
温馨提示： 食用隔夜剩菜也并不是绝对安全，如保存不当时，隔夜菜就可能会变质，并滋生出大量细菌，建议完全加热后再食用！
