Question

发芽的土豆为什么不能吃？

Answer 1

土豆发芽之后如果再吃会对身体产生很大的危害，因为发芽的土豆当中含有着一种重要的成分叫龙葵素，而龙葵素能够轻者引起胃肠道的反应，比如腹痛、腹胀、腹泻。
重者可以引起神经系统的改变，比如可能会引起舌头发麻、四肢无力，甚至反应迟钝，严重的可能会造成神志的淡漠甚至昏迷。因此，发芽的土豆当中含有致病性强的龙葵素，所以对于发芽的土豆不能吃。
土豆是比较常见的一种食物，如果土豆发芽是不可以吃的，因为发芽的土豆会产生一种毒素，使用以后就会造成中毒现象，在生活中可以发现土豆在发芽以后或者是经过太阳晒之后，都会变得青紫，这种土豆是不可以吃的。

Answer 2

发芽的土豆不能吃，使用很有可能引起食物中毒，或者损伤人体的膜结构。这种土豆中会生成龙葵碱，而龙葵碱是一种有机毒素，食用后很有可能会引起食物中毒，还可能会损伤人体的膜结构。

具体原理：

1、食物中毒

龙葵碱属于生物碱的一种，进入人体后可以抑制胆碱酯酶的活性，从而使人体中的乙酰胆碱大量的堆积诱发胆碱能神经兴奋，进而诱发胃肠道肌肉痉挛、神经功能紊乱等中毒症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2、损伤人体的膜结构

龙葵碱还可以和人体内细胞膜上的甾醇类物质相结合，严重的还可能会导致膜穿孔，使膜结构出现破裂，诱发消化道溃疡、红细胞破裂等症状。

吃了发芽的土豆该怎么办：

吃了发芽的土豆，量很少可以先观察有无恶心呕吐的症状。如果量很大，应该自行催吐。发芽的土豆中含有龙葵素毒素，如果食用过量或者生吃可能会造成中毒现象，这时候应该进行催吐。催吐方法很简单，用食指深入口中刺激咽后壁进行催吐，减少毒素进入体内。如果说食用过后出现了恶心、呼吸困难、腹泻等症状，应及时到医院就医，进行洗胃等治疗，排除体内毒素。对于土豆发芽中毒，并没有特效治疗，主要是对症处理，首选洗胃方式进行治疗，如果中毒者意识不清醒，必须要使用插管的方式，进行机械洗胃，然后进行导泻，需要在肠道内灌入甘露醇，具有解毒作用。具体的洗胃方式应遵医嘱。

土豆保存不当就会发芽，一旦发芽就会产生有毒的生物碱即龙葵碱，食用这种有毒物质后会造成很大的影响，严重者甚至会影响生命。土豆发芽了也是可以吃的，只要把发芽的地方抠掉，将外皮削多点，用高温的环境烹饪，时间最好长一些，完全熟了之后就没有毒了。

参考资料来源：人民网-家里有这9种食物 一定要警惕食物中毒！

Answer 3

发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。

　　

其实有一种情况是可以食用的，刚发芽的土豆在去芽之后是没有太大的危险性的，因为这个时候刚刚发芽，土豆里面的龙葵素含量也不是特别高，扔掉也怪可惜，所以这个时候的土豆还是可以吃到，只要将土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了，不过，这样的土豆还是少吃为好，毕竟还是存在着健康隐患的。

　　

很多人吃土豆的时候都会把它清洗一遍，尤其是对于发芽的土豆，一定要这样做，在土豆发芽之后把它的芽拔掉，然后放在清水当中泡一会儿，同时在烹饪的时候可以加一些醋，这样不但能够提高口感，还能够减少里面的毒素含量。

Answer 4

土豆发芽之后，会产生对人体有害的物质，因此发芽的土豆我们一定不要吃。土豆发芽是我们在日常生活中比较常见的一种情况，此时我们可以看到土豆的颜色发绿，有绿色的芽冒出，在这种情况下不能吃。因为土豆发芽之后，它会产生对人体有害的物质，我们吃了发芽的土豆之后会出现恶心、呕吐、腹泻这些情况，为此对于发芽的土豆我们一定不要吃。同时我们还要再观察土豆是否有发黑、腐烂这些情况。一旦土豆出现了发芽、发黑、腐烂这些情况我们一定不要吃。如果我们吃了这些食物，出现了恶心、呕吐、发热、心跳加快这些情况，一定要及时去医院进行检查和治疗。土豆萌出的嫩芽含有较多的龙葵素，人体摄入少量即可中毒，故发芽土豆一般不可食用。而若误食发芽土豆并形成中毒，则患者可出现口咽瘙痒、腹痛、耳鸣、畏光、眩晕、恶心、呕吐等症状。但一般摄入毒素较少的患者在间隔数小时后可自行恢复，而摄入毒素较多的患者则有可能出现瞳孔散大、呼吸困难、肢体抽搐等表现，甚至可陷入昏迷或形成死亡，故需及时就医进行抢救。土豆发芽以后含龙葵素，吃到体内会对胃肠有刺激，造成食物中毒，所以不能吃。土豆发芽以后含龙葵素，如果吃到体内，会对胃肠有刺激，使人产生恶心、呕吐、胃疼、腹痛或者腹泻等胃肠刺激的症状。如果吃的量比较大，食物中毒了，可能吐泻得比较明显，需要赶紧就医。所以说土豆发芽是不能吃的，但是也并不是说一个土豆长了一两个芽，这个土豆整个就不能吃，可以把长芽的地方挖掉，剩下的土豆还是可以吃的。平时储藏土豆的时候把它放在温度比较低、相对干燥的地方，如果温度高，又潮湿，土豆就非常容易发芽。

Answer 5

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生，食用时注意以下几点：

1、不吃未成熟的青皮土豆。

2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

3、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

4、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

5、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。