Question

用蓬灰和面和用碱和面有什么不同？

Answer 1

1、成分不一

用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾。

用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。

2、口感不一

用蓬灰和面：可以增回加面的口感，会比较“劲”一些。

用碱和面：可以去除发面团的酸味。

3、色泽不一

用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。

用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。

用蓬灰和面：

用碱和面：

4、作用不一

用蓬灰和面：作用是使面柔软却不失去韧劲。

用碱和面：作用是使干货原料迅速涨发，软化纤维。

5、用法不一

用蓬灰和面：常用是来做拉面以及面条。

用碱和面：一般多是制作面点、馒头、饼子的时候才会用。