Question

包饺子用什么肉

Answer 1

包饺子可以用猪梅花肉。

梅花肉的由90%的瘦肉和10%的肥肉组成，搭配刚好，看起来肌红脂白，就像梅花一样，猪肉含有极大的油脂，尤其是用高压锅烹饪的时候，上面总飘着一层油，而梅花肉就不用担心，因为它脂肪很少，用来炖煮、煎烤、叉烧、涮火锅，都是不错的选择。

猪的梅花肉位于猪脖子后脖颈这一块，肉上面布满雪花一样的脂肪，肉质嫩滑鲜香，属于猪身上仅次于里脊的一块肉。用猪梅花肉制作出的肉馅，不仅不会干柴，还鲜嫩润滑没有异味。调制肉馅时，食用油的添加量无需太多，因为这块肉本身就含有脂肪，又不像五花肉那么油腻。

包饺子调肉馅的小窍门

调制猪肉馅和其它肉馅时，一定要选择先调味后打水，因为调料中的盐分可以破坏肉类中的细胞使其收缩，如果后调味很容易使肉馅出水和不入味。

正确调制肉馅的方法是把调料先加入肉馅中，然后按顺时针搅打上劲，这样肉馅入味后再分次打水就不会使肉馅出水和味道过于寡淡。

调制肉馅时不加葱姜末，而是用葱姜花椒水来代替代替葱姜调味。制作葱姜花椒水很简单，也就是把葱姜切片跟花椒粒一起凉水入锅煮开，煮出香味后静置过滤即可使用。