Question

肉馅里加淀粉怎么能保持原有颜色？

Answer 1

为了保持肉馅的颜色，可以考虑采取以下措施：
1. 在加淀粉之前，先将肉馅用盐和生抽拌匀，腌制15-20分钟，这样可以使肉质更鲜嫩，并且有助于保持原有颜色。
2. 将淀粉逐渐加入肉馅中，并不断拌匀，以免淀粉结块。同时，可以尝试加入一些冷水或者高汤，这有助于淀粉更好地分散在肉馅中，不易造成肉馅变色。
3. 在烹调时，可以先将锅烧热，倒入油，然后再将肉馅加入，快火翻炒几下，这样能够迅速封住肉馅的水分，防止其变色。
4. 可以加入少量的小苏打，这可以降低肉馅的PH值，使其更容易保持原有颜色。
以上是保持肉馅颜色的一些方法，希望对您有所帮助！