Question

提拉米苏的制作

Answer 1

提拉米苏的制作方法如下：

主料：马斯卡彭芝士250g、动物性淡奶油150ML、吉利丁片10克、意大利浓缩咖啡40ML、朗姆酒15ML、蛋黄2个。

配料：水75ML、细砂糖75g、手指饼干适量、可可粉适量、糖粉适量。

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用，将蛋黄打发到浓稠状态备用。

2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。

3、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用，蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用。把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀。

4、把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀。

5、把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀。意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒。

6、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部，蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风。

7、倒入一半的芝士糊，在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊，把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜。

8、芝士糊彻底凝固以后，脱模用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模。在表面撒上可可粉，和糖粉做装饰。