Question

米醋的制作方法

Answer 1

米醋的制作方法有蒸熟拌曲、入坛发酵、加水醋化、成品着色。

先将糯米浸渍，然后把糯米捞起拿去蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适量的清水。再蒸10分钟米粒会膨胀发亮，松散而柔软好唤侍若嚼不粘牙则说明已熟。再用清水冲洗降温，待水分沥干后，摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

接着就是入坛，酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内，用大棉被盖住坛口，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后可闻到轻微的酒香，待36小时后酒液逐渐渗出。

入坛发酵的过程中，糖化和酒化要同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3~4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50kg米饭加入清水4倍，降低酒精浓度，以利醋酸菌的繁殖生长。

最后一步成品着色也是制作米链陆醋中耗时间最长的了，一般冬春季节40~50天，夏秋季节20~30天，醋液即变酸而成熟。色泽淡黄，甜而微酸，酒香扑鼻。

米醋选购技巧

1、看颜色：正宗的米醋颜色是红色，而陈醋的颜色是黑褐色。虽然颜色不同，但是优质的食醋有个共同点就是液体清亮透明，没有悬浮友吵物。

2、闻气味：优质的米醋带有清香的气味，闻起来是不会刺激的，酸味柔和。而劣质的米醋闻起来是带有刺激性气味的，闻起来气味不自然。

3、品味道：优质的米醋味道柔和醇厚，吃过时候口齿留香，可以令人回味较长时间。而劣质的米醋入口后会感觉有刺激性的酸味，甚至是酸过之后留下淡水味和苦味。