猪皮冻的做法
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猪皮冻的做法如下:
工具/材料:猪皮、镊子、料酒、生姜、葱、水、锅、刀、盆、食盐、容器。
1、将猪皮表面的猪毛去除干净,不好处理的话,可以将猪皮放进开水里烫一烫,烫软数洞之后再用小镊子去猪毛,做这一步要细致一些,处理干净茄前后冲洗干净。
2、猪皮倒进锅内,加料酒加凉水,大火煮开,去掉浮沫,再煮一分钟捞出。猪皮捞出后,将猪皮内的油脂去掉,这部分去除干净了就可以做出透亮的猪皮冻,如果忽略了这一点,猪皮冻做出来就比较浑浊,口感差。
3、猪皮再次冲洗后切成猪皮丝,猪皮丝不能直接倒进锅里煮,而是要将猪皮丝放进盆内,加食盐反复揉搓,揉搓五分钟,加热水冲洗干净,再加食盐搓洗,就这样反复处理几次,猪皮变得干干净净,当猪皮放进水里,过了几分钟水还是很干净清亮,就说薯纳枯明猪皮处理的特别干净。
4、干净的猪皮丝倒进锅内,放入料酒、生姜片和葱段,加适量清水,大火煮开,再中小火熬煮,一直熬煮到汤变得非常浓稠,将生姜片、葱段捞出不要,加盐调味。
5、最后把汤倒进容器内,盖上保鲜膜,放凉后放进冰箱,冷藏几个小时,汤变凝固成形后就是猪皮冻了,取出来切块或者切厚片,做一碗料汁就可以食用了。
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