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1、蔬菜类要先在淡盐水里泡个10分钟，农药、虫卵什么的再冲洗就会很干净了；豆腐类可用热的淡盐水泡1分钟，去除豆腥味及保持细嫩；水发的如海带、玉兰片及菌类等等，除了要浸泡充分，还要在开水锅里飞水氽透。
2、炒菜：热锅凉油旺火炒菜，可以最好地保证营养素的最小损失，口感色泽也好。容易出水的蔬菜可以先烧锅炙热，干煸片刻再加油炒，就不会出水。苦瓜要是煸完需要出勺，清洗锅后再加油炒。
3、调味：葱、姜、蒜、盐是基本调料。我炒青菜除了加一点盐，尽量不加任何调料，保持食材原汁原味。“家常”在川菜里暗喻着菜肴里一般添加郫县豆瓣酱的含义，酌情掌握吧。
4、尽可能的生吃和凉拌，现吃现做 ，剩菜会产生亚硝酸盐，对身体不好。
2、炒菜：热锅凉油旺火炒菜，可以最好地保证营养素的最小损失，口感色泽也好。容易出水的蔬菜可以先烧锅炙热，干煸片刻再加油炒，就不会出水。苦瓜要是煸完需要出勺，清洗锅后再加油炒。
3、调味：葱、姜、蒜、盐是基本调料。我炒青菜除了加一点盐，尽量不加任何调料，保持食材原汁原味。“家常”在川菜里暗喻着菜肴里一般添加郫县豆瓣酱的含义，酌情掌握吧。
4、尽可能的生吃和凉拌，现吃现做 ，剩菜会产生亚硝酸盐，对身体不好。
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简单易学家庭小素菜，整碗大米饭开造就完了
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我觉得就是把青菜放在热油锅里炒最好。记住一定是热油哦！因为这样可以减少蔬菜的营养成分流失也让青菜不那么吸油！还可以依照个人口味加辣椒和蒜末！
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可以去超市 或者书店买家常菜的 食谱 买简单一点的 会很好学的
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