有谁知道凉皮是怎样做出来的
7个回答
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1、面粉加水,比例大概是2:1。水试着加,不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时
2、一个大盆子,放水,将面团放进去,用手拍。
3、拍盆里的面糊水比较稠的时候,可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次,直到盆里的水不再浑浊就算洗完了
4、过滤好的面糊水,洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。面糊水静止3小时以上,使面糊沉淀。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道。
将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会 鼓起大泡。(建议准备2个盘子,轮着蒸比较快。)
取出,在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是,你用手摸盘子底是凉的,温的仍不行,继续放凉再揭,不然皮子容易破掉。
揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘。
面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧。
2、一个大盆子,放水,将面团放进去,用手拍。
3、拍盆里的面糊水比较稠的时候,可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次,直到盆里的水不再浑浊就算洗完了
4、过滤好的面糊水,洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。面糊水静止3小时以上,使面糊沉淀。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道。
将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会 鼓起大泡。(建议准备2个盘子,轮着蒸比较快。)
取出,在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是,你用手摸盘子底是凉的,温的仍不行,继续放凉再揭,不然皮子容易破掉。
揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘。
面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧。
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凉皮分面皮和米皮两种,
面皮就是将面和成团,然后在水里洗一下,再将洗面的水沉淀,将上面的清水倒掉,最后剩下面筋和蒸凉皮的汁子;还有一种简单做法就是把面和成糊糊,再蒸凉皮。
米皮比较简单,先将米泡软,再将米打浆,最后用米浆蒸出来。
凉皮主要吃的是调料,具体的做法你可以去美食论坛看看。
面皮就是将面和成团,然后在水里洗一下,再将洗面的水沉淀,将上面的清水倒掉,最后剩下面筋和蒸凉皮的汁子;还有一种简单做法就是把面和成糊糊,再蒸凉皮。
米皮比较简单,先将米泡软,再将米打浆,最后用米浆蒸出来。
凉皮主要吃的是调料,具体的做法你可以去美食论坛看看。
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我来告诉你,时间和苦力的结果吧,把面粉和成面团,再用水,和洗衣服一样,洗面团,洗的面浆放置在一个盆里,几小时沉淀下来,把多余的水倒掉,洗剩下的就是面筋,,把面浆放入特制的面皮钢盘里,放入大过开水中烫熟而成,
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盆里的水清澈面筋才算洗好了,然后在上锅里蒸才可以,想蓬松的话再加点泡打粉就可以了,蒸个40分钟左右就熟了
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