Question

鸭子烧汤放冷水还是热水

Answer 1

用冷水炖汤较好。
常规意义上说炖汤在水的选取上是有区别：
（1）肉类：猪肉、牛羊肉、禽类肉最好都是先焯水后，再进行炖制，并且是使用冷水，这样容易将时汤鲜美；
（2）鱼类：鱼炖汤时，通常是需要先用油简单煎下，再用热水炖，这样的话汤可以变得又浓又白；
（3）蔬菜类：这种在烧汤时没有太大讲究，冷水味道可能更好些，热水速度比较快；
PS:
平常烧菜时加水，最好加热水，可以保持菜的口感。