Question

不会失败的甜酒酿怎么做

Answer 1

用料
糯米 500克
安琪酒曲（甜味） 4克
瓶装矿泉水 一瓶350ml
甜酒酿（安琪酒曲够甜）的做法
糯米洗净，浸泡12小时左右。浸泡到米粒搓一下会碎的状态
米沥去水，用纱布或图中的棉布搏高包裹后用蒸锅蒸熟。我水开后蒸30-40分钟。

用另一锅蒸或煮一下放酒酿的容器、一把不锈钢勺子，备用。酒酿容器宜用玻璃、搪瓷、瓷器类制品。

米饭倒入刚才煮容器和勺子的锅内（因为此锅已消毒除杂菌），凉透，至少不高于手温（手摸感觉不到热）

酒曲4克（一般是8克一包，用半包。包装上标明了甜味型）），倒入350ml的矿泉水瓶内，摇匀倒入米饭，用刚才蒸册简过的勺子拌匀（蒸过的勺子已除杂菌）。

将拌均匀的米饭装入酒酿容器中，表面用勺子压平，中间用勺子挖个圆孔（有孔就行），如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是为了观察酒酿成熟用的。

将酒酿容器密封，夏天室温下36-48小时州银裤，观察圆孔内出水并2/3以上酒酿成熟了，闻之有酒香（玻璃容器可以直接观察到出水情况，感觉米饭与容器壁脱离即可）。时间略长点口感甜些。我和家人喜欢接近48小时的口感。

将成熟的酒酿放冰箱冷藏，随时取用。喜欢汁多可以加适量冷开水或矿泉水，加水后过两三小时取用。

小贴士
1、所有接触的容器、勺子蒸煮过去除杂菌、并不沾油，有利于酒酿成功，不会中途发霉。
2、把酒曲和水混合后拌饭，容易拌得更均匀。米饭有余温时（与手温相当）加水和酒曲混合液拌匀，此时米饭吸收水更快，拌匀的米饭散粒状不成团、看不到水。
3、夏天室温目前我居住地约26度左右，越温暖酒酿成熟越快，反之越慢！冬天需保温。所以成熟时间根据各自具体情况。