Question

日语词汇，日本料理常用的词汇有哪些

Answer 1

日本料理常见的菜单 　　日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。我整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。 　　当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种： 　　（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。 　　（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。 　　（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。 　　（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。 　　（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。 　　日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 　　日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。 　　(一)渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。 　　(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。 　　(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。 　　日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi) 　　刺身即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。 　　一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的.人间珍品。 　　刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： 　　(一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。 　　(二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。 　　刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。 　　日本料理常见的菜单—炸物(Agemono) 　　油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。 　　综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的炸物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。一般炸物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。 　　日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono) 　　烧物的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。 　　常见的烧烤方式大略可以分成下列几种： 　　一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。 　　二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。 　　三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。 　　四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。 　　五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。 　　六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。 　　七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。 　　八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。 　　传统的日本料理主食是白米，然后再配上其他菜肴--鱼，肉，蔬菜，酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是单菜餐（Ichiju-Issai，汤加一，或是一碟菜餐），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜），一碗饭，以及一碗汤；例如传统的日本早餐，通常是味增汤，米饭，和一碟酱菜。而最常见的料理叫做三菜餐（Ichiju-Sansai，汤加三）--汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱 料的菜。三菜餐往往会另外附上酱菜以及绿茶。 　　面条虽然是来自于中国，但是面类已经是日本料理很重要的一部份。两种传统的面，荞麦面和乌冬面，汤头通常是用鱼类煮成的高汤加入酱油调味以及不同种类的蔬菜。另一个很受欢迎的面类是在20世纪早期由中国传入的拉面。拉面使用的汤头有许多种，比如用鱼类和酱油煮成的高汤，或是猪肉和奶油煮成的高汤。 ;

Answer 2

五目(ごもく) 什锦
お强（おこわ） 糯米小豆饭
海苔巻き（のりまき） 紫菜饭卷
焼き芋（やきいも） 烤地瓜
干し柿(ほしがき) 柿饼
すき焼き 鸡素烧、寿喜烧（日式火锅）
锅：加锅（なべ）
キムチ锅 辣白菜火锅
渍物(つけもの) 咸菜
キムチ(kimchi) 辣白菜
汤叶(ゆば) 豆腐皮
油扬げ(あぶらあげ) 油豆腐
焼豆腐（やきどうふ） 烤豆腐
冷や奴（ひややっこ） 凉拌豆腐
请继续阅读：日语词汇,日本料理常用的词汇有哪些。
心太(ところてん) 凉粉
春雨(はるさめ) 粉丝
竹轮（ちくわ ） 鱼卷
蒲鉾（かまぼこ） 鱼糕
鸣门巻(なるとまき) 红白鱼肉卷
蟹味噌(かにみそ) 蟹黄
味付け章鱼(あじづけたこ) 味付章鱼
章鱼わさ(たこわさ) 芥末章鱼
秋刀鱼の梅煮(さんまのうめに) 梅子煮秋刀鱼
さんま焼き 烤秋刀鱼
シーフード・サラダ 海鲜生菜沙拉
ハム 火腿
ソーセージ 香肠
ベーコン 腊肉、咸猪肉
肠诘(ちょうづめ) 腊肠
マトン(mutton) 羊肉
豚の丸焼き(ぶたのまるやき) 烤乳猪
バーベキュー 烧烤
角煮(かくに) 烧鱼块炖肉
豚の角煮 红烧肉
ビフテキ 牛排
サーロイン・ステーキ 沙朗牛排
ビーフ・ジャーキー（beef jerk） 牛肉干
ビーフ・シチュー（beef stew） 炖牛肉

Answer 3

1.お久しぶりです、お元気ですか？　　好久不见，您还好吗？
2.外は雨がまだふっているでしょう？ 　　外面还在下雨吧？
3.先に饮み物は何かいかがでしょうか？ 　　先来点什么饮料？
4.おビールは何のビールでよろしいでしょうか？　　大瓶と小瓶、どちらがよろしいでしょか？ 啤酒您要什么啤酒？大瓶还是小瓶？
5.ステーキはどのように焼きいたしますか？ 　　您的牛排要几成熟？
6.あと焼き物、寿司とか何かいかがでしょうか？　　 您还要来点烤物或寿司吗？
7.今日のお荐め料理は毛蟹でございます、いかがでしょうか？ 　　今天厨师推荐的菜肴是毛蟹，您需要吗？
8.また今度もよろしくお愿いします。 　　欢迎下次光临。
9.かしこまりました。 　　明白了
10.少々お待ちください。 　　请您稍等。
11.大変おまたせしました。 　　让您久等了。
12.メニューを确认いたします。 　　 重复您的点单。
13.これは小皿に取替えしてよろしいでしょうか？ 　　帮您换小盘好吗？
14.料理もう全部出しましたから、あと何かいかがでしょうか？ 　　您的菜都上齐了，还要来点什么吗？
15.トイレは入り口の左の方になります。 　　洗手间出门左转。
16.フルーツをどうぞ。　　 请用水果。
17.お书きことは平仮名でいいですか？ 　　 用平假名写可以吗？
18.お名前はお愿いします。 　　能告诉我您贵姓吗？
19.＿さんご予约は何名様でございますか？ 　　 请问XX先生预定的是几位？
20.禁烟席と吸烟席はどちらがよろしいでしょうか？ 　　您是要禁烟区还是吸烟区？
21.すみません、お部屋は全部予约しましたから、テープルはよろしいでしょうか？
不好意思，我们包厢已经全部预约出去了，您看散座可以吗？
22.あとお电话番号もお愿いします。　　 能告诉我您的联系方式吗？
23.何时ごろおいでになりますか？　　 请问您几点过来？
24.じゃ、ご予约を确认いたします。 　　 让我来确认您的预定。
25.いつ日本に来ましたか？　　 您是什么时候来日本的啊？
26.中国语はどこで勉强しましたか？ 　　 您中文在哪里学的啊？
27.中国语は上手ですね。　　 您中文说的真好啊。
28.今から日本语を勉强します。 　　现在开始学习日语。
29.今日は何曜日ですか？ 　　 今天是星期几？
30.来周私はシャンハイへ行きます。 　　 下星期我去上海。
31.日本の夏は本当に暑いね。 　　 日本的夏天真热啊。
32.今日はお忙しいですか？ 　　今天忙吗？
33.この店の営业は何时までですか？　　 这里营业到几点？
34.今日のお客さんは多いですね。　　 今天餐厅客人好多啊！
35.お先に失礼いたします。　　 我先走了。
36.もう満席ですから、少々お待ちしてもよろしいでしょうか？　　 现在客满，请稍等一下。
37.申し訳ございません、これはもう売り切れました。　　 非常抱歉，这个已经售完了。
38.今日の料理はどうでしょうか。 　　 今天的菜怎么样啊？
39.忘れ物のないように気をつけてください。 　　请带好您的随身物品。
40.以上でよろしいでしょうか？ 　　就这些吗？

Answer 4

请慢用 ：どうぞ、ごゆっくり（或者、ごゆっくり、ごうぞ）
欢迎再次光临：またのご来店をお待ちしております。
请慢走：一般日本店里在送客人离开的时候，都会说谢谢（ありがとうございました。）然后鞠90度的躬欢送．