Question

茭白的做法

Answer 1

可做成豇豆炒茭白

主料：长豇豆200克、茭白1根

辅料：油2汤匙、剁椒1汤匙、盐3克、蒜末少许

1、买豇豆的时候要挑选稍微饱满一些，新鲜的口感最好，茭白去除外壳后洗净

2、把豇豆切成长短均匀的段，茭白也切成段，备好蒜末和剁椒

3、热锅倒入油，温油下入蒜末爆出香味

4、再把豇豆和茭白一起入锅不断的煸炒至变色后加盐炒匀

5、加入少许开水加盖烧制片刻

6、等豇豆熟透后开盖加入剁椒调味

7、翻炒均匀后熄火出锅，有了剁椒的鲜辣味，鸡精什么的就不要加了，成品如图

Answer 2

1.葱油茭白的做法：
【原料】：茭白500克，大葱50克，鲜姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精盐10克，味精5克。
【制法】: 1.将茭白去皮，洗净切丝，放入沸水中焯一下捞出控净水分。 2.将大葱、鲜姜洗净切丝，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀，倒入茭白丝中拌匀即成。
2.茭白炒肉丝的做法：
【原料】：茭白500克，猪肉150克，花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。
【制法】: 1.将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。
2.把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。
3.茭白炒鸡蛋的做法：
【原料】：净茭白150克，鸡蛋150克，猪油50克，精盐6克，味精2克，葱花5克。
【制法】: 1.将茭白切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。鸡蛋打入碗内，加入精盐2克、味精1克调匀。 2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，待油热时，放入茭白丝煸炒几下，放入精盐，稍加汤汁，待汤汁干，盛入碗内。 3.把炒锅放在旺火上，倒入猪油，待油烧热时，把鸡蛋倒入锅内，放入炒过的茭白，一同炒拌。待炒熟时，再淋上熟猪油，继续翻炒数下，茭白丝和鸡蛋松碎即成。
4.桂花茭白夹的做法：
【原料】：茭白300克，猪肉末75克，鸡蛋1个，富强粉50克，植物油250克(实耗75克)，精盐、味精、葱花各适量。【制法】: 1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段，再切成约1厘米厚的连刀片。 2.肉末加葱花、精盐、味精和少量水调成馅，夹到茭白片里，成茭白夹。 3.面粉放入碗中，加入打匀的蛋液和适量的水，调成蛋糊备用。 4.炒锅内放油，烧至五成热时，将茭白夹拖上蛋糊，逐个放油锅中炸至淡黄色捞出，待油烧至七成热时，再放入茭白夹，炸至外壳脆硬，成金黄色时捞出，沥油、装盘。食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。
5.金钩玉条的做法：
【原料】：嫩茭白(净料)250克，海米25克，麻油10克，黄酒5克，味精、精盐各适量。
【制法】: 1.海米用水冲一下，放入碗内，倒入黄酒，加水与海米平，浸泡30分钟。 2.茭白顺长一剖为二，切成5厘米长，如铅笔般粗细的茭白条。 3.将茭白条放入开水锅中焯一下，然后捞出，用清盐少许，放入炒锅中，例入海米及泡过的水，加精盐少许，加盖用中火，煮5分钟后加入味精，浇上麻油，盛盘上桌。
6.茄汁茭白的做法：
【原料】：茭白500克，花生油500克(实耗100克)，番茄酱50克，白糖15克，精盐5克，料酒2克，味精2克，姜块2克，鲜汤250克。
【制法】: 1.将茭白去皮、壳，洗净拍松，切成4.5厘米长筷条形。铁锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，茭白下锅炸到外皮收缩，呈淡黄色捞起，沥干油待用。 2.炒锅置旺火上，留花生油25克，烧热后加蕃茄酱煸炒，随即投入茭白，炒成红色，加入鲜汤、味精、白糖、料酒、加盖用温水焖烧到卤汁稠浓起锅装盘即成。

Answer 3

Answer 4