怎样炒腰花
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很多人都喜欢吃炒腰花,猪腰子不仅味道鲜美,而且营养价值也很高,具有消积滞、补肾气的功效,而且还能够通膀胱、止消渴。不过,猪腰子的胆固醇含量比较高,不适宜胆固醇偏高的人群食用,而且人在上火时也不要吃,吃了会增加上火的程度。炒腰花的做法也比较简单,要注意炒的火侯,以防炒得过老影响口感。
一、做法一
食材:猪腰子、食醋、淀粉、酱油、葱、辣椒、蒜片、姜切丝、麻油。
步骤:
1.洗净猪腰,猪腰去筋,浸水,待涨起后取出,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆。
2.猪腰切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
3.葱、辣椒,姜切丝,炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块。
4.锅中放植物油少许,姜洗净,切片。热锅入麻油再入姜片,小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,续入调味料,大火炒两下即可。
5.锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
二、做法二
食材:猪腰子3个、青椒1个、胡萝卜一段、生抽15ML、料酒15ML、料酒(焯水用)30ML、糖2G、盐适量醋少许。
步骤:
1.猪腰子表面洗净别用,猪腰从侧面切开两半,切的腰子中间很明显的有白色的筋膜。刀子横着下刀,把那层筋膜全部切下来,猪腰外层有个薄膜撕下来。切花刀,先竖着切,注意不要切断。
2.再横着切,如图,也是不要切断,把打好花刀的腰子切成几段即可。
3.锅里放入清水,姜片葱段,30ML的料酒煮开,放入处理好的腰花,腰花只要一打卷变色就可以捞出来,捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干。
4.另起一锅,放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花,倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒,翻炒半分钟。加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒,加入生抽,盐,糖,爆炒大概2分钟。
5.最后倒上一点醋,醋的量如图,不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅。
一、做法一
食材:猪腰子、食醋、淀粉、酱油、葱、辣椒、蒜片、姜切丝、麻油。
步骤:
1.洗净猪腰,猪腰去筋,浸水,待涨起后取出,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆。
2.猪腰切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
3.葱、辣椒,姜切丝,炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块。
4.锅中放植物油少许,姜洗净,切片。热锅入麻油再入姜片,小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,续入调味料,大火炒两下即可。
5.锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
二、做法二
食材:猪腰子3个、青椒1个、胡萝卜一段、生抽15ML、料酒15ML、料酒(焯水用)30ML、糖2G、盐适量醋少许。
步骤:
1.猪腰子表面洗净别用,猪腰从侧面切开两半,切的腰子中间很明显的有白色的筋膜。刀子横着下刀,把那层筋膜全部切下来,猪腰外层有个薄膜撕下来。切花刀,先竖着切,注意不要切断。
2.再横着切,如图,也是不要切断,把打好花刀的腰子切成几段即可。
3.锅里放入清水,姜片葱段,30ML的料酒煮开,放入处理好的腰花,腰花只要一打卷变色就可以捞出来,捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干。
4.另起一锅,放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花,倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒,翻炒半分钟。加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒,加入生抽,盐,糖,爆炒大概2分钟。
5.最后倒上一点醋,醋的量如图,不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅。
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鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物 爆炒腰花油,醋,料酒,葱,生粉各适量。将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,入成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效,如羊肾甘温,可补肾气;猪肾咸平,助肾气、利膀胱;狗肾对增强性功能效果更佳;有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症。动物肾脏中以牛羊肾强于猪,鹿肾最佳。
中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。
将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕,切成小块儿,供烹饪食用。
猪腰花,是猪的肾脏的俗称,它有滋肾利水的作用,适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。但注意在食用动物肾脏之前,一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺,其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高,排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解,使心跳加快,诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此,吃腰花时,必须割除肾上腺。
动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高,因此,有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。
猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效,如羊肾甘温,可补肾气;猪肾咸平,助肾气、利膀胱;狗肾对增强性功能效果更佳;有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症。动物肾脏中以牛羊肾强于猪,鹿肾最佳。
中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。
将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕,切成小块儿,供烹饪食用。
猪腰花,是猪的肾脏的俗称,它有滋肾利水的作用,适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。但注意在食用动物肾脏之前,一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺,其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高,排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解,使心跳加快,诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此,吃腰花时,必须割除肾上腺。
动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高,因此,有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。
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炒腰花的方法
主料:猪腰子150克
辅料:竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克
调料:姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克
制作流程
1、将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。
2、洗净猪腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。
3、锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4、锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成。
主料:猪腰子150克
辅料:竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克
调料:姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克
制作流程
1、将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。
2、洗净猪腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。
3、锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4、锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成。
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先来准备两个猪腰子,一边下刀把它剖开,为了吃的更放心,要把白色的筋和暗红色的组织都骗掉。这些是猪腰缠身稍微的部分,然后刀斜着拿横竖打花刀,切记不要切断。打好花刀再切片,这样炒出来花的形状了。蒜苔切小段。适量,小米辣切小圈,大蒜切小。生姜切片。
锅里放冷水,然后烧开放一小个生姜,到15克料酒,再把猪腰倒进去,第一次要煮至变色后捞出来过凉水。锅里放油,放入姜片,爆香。把腰花倒进去煸草。盛出来备用了。锅里再倒油,放入大蒜。算台。小米辣爆香。然后加一勺豆瓣酱,适量剁辣椒,草均匀后加适量的盐,一克酱油,最后加5克蒸鱼豉油,翻炒后即可出锅。
猪腰含有蛋白质、脂肪和维生素的,这样炒出来不仅好看、好吃爽口,还下饭,是一道老少皆宜的家常菜,怎么样,你一定看饿了吧?还不赶紧行动起来。。。
锅里放冷水,然后烧开放一小个生姜,到15克料酒,再把猪腰倒进去,第一次要煮至变色后捞出来过凉水。锅里放油,放入姜片,爆香。把腰花倒进去煸草。盛出来备用了。锅里再倒油,放入大蒜。算台。小米辣爆香。然后加一勺豆瓣酱,适量剁辣椒,草均匀后加适量的盐,一克酱油,最后加5克蒸鱼豉油,翻炒后即可出锅。
猪腰含有蛋白质、脂肪和维生素的,这样炒出来不仅好看、好吃爽口,还下饭,是一道老少皆宜的家常菜,怎么样,你一定看饿了吧?还不赶紧行动起来。。。
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导语:炒腰花时,有人焯水,有人直接炒,都不对,教你正确做法,太香了
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。今天买肉时,肉铺老板说还有两个猪腰子很新鲜,要不一起买了?最近想吃点辣菜,正好做个辣炒腰花,非常和口味,2个猪腰子一共花了25元,回家简单一炒就是一盘美味大菜。今天就和大家分享下猪腰子的家常做法,学会这样做不腥不臊超好吃,跟我学做起来吧。
很多人喜欢吃辣炒腰花,但是总做不出饭店的鲜香脆嫩的口感,那是因为少了关键一步。首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟,泡出血水,能大大减少腥味。重点来了,洗干净的猪腰子不能直接切片,要先把它从中间片开,漏出来的白色筋,这就是膻味的源泉,也叫膻筋,去掉后膻臊味就吃不出来了,这一步就是很多人忽略的,难怪不好吃,这也是做大厨的弟弟教我的。
去掉膻筋后,把猪腰子改刀,先切上十字花刀,不要切断,先横切再竖切,竖切的时候每4刀切断一下,这样就变成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗干净,多洗几遍,把血水洗净,加入葱姜料酒,腌制20分钟去腥,腌制去腥味也很关键。另取一个小碗,调碗料汁,碗中加入白糖,鸡精,盐,蚝油,味极鲜,米醋,加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段,再切点蒜粒备用。腌制好的腰花,取出葱姜后,加适量盐,少量淀粉,白胡椒粉,抓拌均匀,抓至腰花挂浆即可。
热锅加油,转一下锅,让油把锅边沾均匀,倒入腰花,快速滑炒一下,变色后盛出,这是鲜嫩脆爽的关键。
另起锅加油,油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香,然后倒入腰花和调好的料汁,大火颠炒,翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了,下酒又下饭,比大虾鲜美,比饭店做的还好吃。
想吃辣炒腰花不用去饭店,大厨教你懒人做法,脆嫩鲜香,特好吃。小贴士:1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。2、一定要把膻筋去掉,这是腥臊味的源泉。3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。4、先滑炒至变色,再加辣椒翻炒均匀,这样不易炒老,口感脆嫩。
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。今天买肉时,肉铺老板说还有两个猪腰子很新鲜,要不一起买了?最近想吃点辣菜,正好做个辣炒腰花,非常和口味,2个猪腰子一共花了25元,回家简单一炒就是一盘美味大菜。今天就和大家分享下猪腰子的家常做法,学会这样做不腥不臊超好吃,跟我学做起来吧。
很多人喜欢吃辣炒腰花,但是总做不出饭店的鲜香脆嫩的口感,那是因为少了关键一步。首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟,泡出血水,能大大减少腥味。重点来了,洗干净的猪腰子不能直接切片,要先把它从中间片开,漏出来的白色筋,这就是膻味的源泉,也叫膻筋,去掉后膻臊味就吃不出来了,这一步就是很多人忽略的,难怪不好吃,这也是做大厨的弟弟教我的。
去掉膻筋后,把猪腰子改刀,先切上十字花刀,不要切断,先横切再竖切,竖切的时候每4刀切断一下,这样就变成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗干净,多洗几遍,把血水洗净,加入葱姜料酒,腌制20分钟去腥,腌制去腥味也很关键。另取一个小碗,调碗料汁,碗中加入白糖,鸡精,盐,蚝油,味极鲜,米醋,加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段,再切点蒜粒备用。腌制好的腰花,取出葱姜后,加适量盐,少量淀粉,白胡椒粉,抓拌均匀,抓至腰花挂浆即可。
热锅加油,转一下锅,让油把锅边沾均匀,倒入腰花,快速滑炒一下,变色后盛出,这是鲜嫩脆爽的关键。
另起锅加油,油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香,然后倒入腰花和调好的料汁,大火颠炒,翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了,下酒又下饭,比大虾鲜美,比饭店做的还好吃。
想吃辣炒腰花不用去饭店,大厨教你懒人做法,脆嫩鲜香,特好吃。小贴士:1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。2、一定要把膻筋去掉,这是腥臊味的源泉。3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。4、先滑炒至变色,再加辣椒翻炒均匀,这样不易炒老,口感脆嫩。
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