Question

甜酒为什么会变苦

Answer 1

问：甜酒为什么会变苦

答：做甜酒变苦的原因：因为米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇。甜酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵一到二天以糖化为主，酵母在繁殖中产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，酒会由甜酸逐步变味成酸苦。

答：发酵五到七天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，酒的甜味没有了，自然苦味会变得突出了。同时甜酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。

答：如果是按照科学的酒曲进行配比，苦主要是由于发酵时间过长，越苦表明发酵的越好。