Question

猪肝如何腌制更嫩更香

Answer 1

用料：
猪肝，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，青蒜，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，淀粉，盐，油。

做法：
将青红椒、洋葱切菱形块，青蒜切小段儿。

清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管。

猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片。)

将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。

往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒。

取一小碗，加一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺醋，一小勺淀粉，搅拌均匀备用。

锅内倒油，等到油热后下青红椒、洋葱，炒断生后出锅备用。

把锅烧热，再加一点油，倒入腌制好的猪肝快速滑炒。

炒至猪肝微微有些变色后，加姜蒜去腥增味。

大火炒至猪肝完全变色后，倒入调好的酱汁，快速炒匀。

最后倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱，加青蒜翻炒均匀，即可出锅。

这道爆炒猪肝就做好了，吃起来嫩滑爽脆，大家在做这道菜的时候，猪肝下锅炒制的时间一定要掌握好，不要炒太久，太久的话，猪肝就老了，整个过程需要大火炒制。