Question

刚挖的土豆表面是青色的能否食用

Answer 1

问：刚挖的土豆表面是青色的能否食用

答：刚挖的土豆表面是青色的不能食用。种出的土豆之所以是青色的，是因为在种植时没有做好覆土，被阳光暴晒所致。像这类土豆含有毒素，不宜食用。土豆中含有一种毒素，叫龙葵素，正常情况下不会对人体造成危害。但如果保存不当，土豆中的龙葵素会大大增加，人体摄入可能会引起食物中毒。比如：发芽的土豆在芽眼、幼芽部分，龙葵素含量可高达0．3至0．5‰。有人为了防止土豆腐烂，放在太阳下曝晒，也有的土豆在空气中暴露时间太长，皮变成青色，这样都会提高龙葵素含量。龙葵素的毒作用主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。发生龙葵素中毒时，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者可能出现休克、体温升高、抽搐、昏迷和呼吸困难等，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹死亡