Question

什么葡萄适合酿酒？

Answer 1

没有虫眼，完整饱满的葡萄适合做葡萄酒，具体做法如下：
准备材料：紫葡萄20斤、冰糖6斤。
1、首先把准备好的葡萄一颗颗剪下来。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5d6034a85edf8db172429e870723dd54574e74e1"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5d6034a85edf8db172429e870723dd54574e74e1?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/5d6034a85edf8db172429e870723dd54574e74e1"/>
2、然后倒入盐水里浸泡30分钟。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8694a4c27d1ed21be09fcc06a36eddc450da3ffb"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8694a4c27d1ed21be09fcc06a36eddc450da3ffb?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8694a4c27d1ed21be09fcc06a36eddc450da3ffb"/>
3、时间到后取出，去掉坏掉的葡萄，冲洗干净沥干水分。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/37d3d539b6003af34dfc3e833b2ac65c1138b68b"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/37d3d539b6003af34dfc3e833b2ac65c1138b68b?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/37d3d539b6003af34dfc3e833b2ac65c1138b68b"/>
4、瓶子洗净，沥干水分。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d4628535e5dde7113483a115a9efce1b9c166184"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d4628535e5dde7113483a115a9efce1b9c166184?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d4628535e5dde7113483a115a9efce1b9c166184"/>
5、瓶子内放入冰糖和葡萄，把葡萄都捏开。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/023b5bb5c9ea15ce45e902eab8003af33b87b2ca"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/023b5bb5c9ea15ce45e902eab8003af33b87b2ca?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/023b5bb5c9ea15ce45e902eab8003af33b87b2ca"/>
6、密封好，静置2个月。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/14ce36d3d539b6004c88ed54e750352ac75cb78b"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/14ce36d3d539b6004c88ed54e750352ac75cb78b?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/14ce36d3d539b6004c88ed54e750352ac75cb78b"/>
7、2个月后打开倒出，用纱布过滤。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8ea15ce36d3d539c37bed203487e950342ab08b"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8ea15ce36d3d539c37bed203487e950342ab08b?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8ea15ce36d3d539c37bed203487e950342ab08b"/>
8、过滤好后倒入杯中，这样葡萄酒就完成了。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d439b6003af33a87912be2f9c85c10385243b58b"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d439b6003af33a87912be2f9c85c10385243b58b?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d439b6003af33a87912be2f9c85c10385243b58b"/>

Answer 2

能够酿酒的葡萄必须符合这些条件：颗粒小、多汁、果皮厚、带葡萄籽、含糖量高等等。符合这些条件的葡萄适合用来酿酒。

1、酿酒葡萄都是很小的果粒，在整颗果实中，皮和籽所占的比例很高。这是因为葡萄的很多风味成分都蕴藏于籽和皮中，只有这两部分所占比例高了，葡萄的味道才能浓郁。

2、酿酒用的葡萄皮比较厚，红葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄则就需要皮薄多汁才讨人喜欢。

3、酿酒用的葡萄要有相当的果酸，而食用葡萄则一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否则没人想吃。

4、酿酒葡萄在栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而食用葡萄的生产则是多多益善，并不需特别强调其特性。

5、有的葡萄品种颗粒小而紧凑，皮厚肉少，酿出的酒很容易做到浓郁饱满，而有的葡萄品种颗粒很大，皮薄肉厚，酿出的酒会比较寡淡。有陈年潜力的酒需要较强的酸度支撑以及厚重的单宁。

Answer 3

适合酿酒的葡萄最好是果实小皮厚多汁少肉，单宁含量高，因此口感涩，比较适合用来酿造葡萄酒。常见的师傅酿酒的葡萄，有黑皮诺。佳美，西拉和赤霞珠，而食用葡萄，更甜，皮薄肉多好吃，适合食用，不适合酿酒。

Answer 4

酿酒葡萄品种非常多，常见的有赤霞珠，梅洛，霞多丽，傲世云庄系列酒大部分是赤霞珠和梅洛混酿，平衡度更好。

Answer 5

葡萄一般要是那种特别饱满，而且甜度有点高的那种，榨汁好弄一点，葡萄酒里糖量高一点做出来的葡萄酒味道也好一点，而且更容易存放。