Question

豆角炒变色后不煮会变色吗

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Answer 1

会变色，因为高温变色了,最好提前焯水。

变黑的原因:豆角比较老,所以在炒的过程中发生变质,从而导致变黑。豆角已经变质,炒后一失水就会变黑;锅中混入其他杂质。炒的时间过长糊了。因为高温变色了,最好提前焯水,焯水的时候少加一点点醋,焯水后记得一定不要忘记,要迅速过冷水,这样炒出来的豆角不会变色了。

炒豆角步骤

取豆角些许，用清水洗干净，然后用菜刀切成小段，备用。

水开后，倒入豆角，加一勺盐，盖上锅盖，煮好后，捞起豆角备用。锅中倒入油，放入猪肉，加一勺生抽，加入蒜、姜、辣椒。猪肉炒至八成熟，倒入豆角，加一勺盐，适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。

豆角摘掉两头的筋，用水洗净。热锅凉油，开始炒制。主料:豆角，猪肉，豆油，猪大油。副料:葱或蒜匀可，姜，香菜。调料:盐少许，豆瓣酱少许，味精。

先把锅烧热，放入豆油(猪大油更佳)，肉下锅炒一下，依次放入葱(或是蒜)，姜再炒一下，最后放入豆角，开始不停翻炒，炒一段时间，盖上锅盖，等几分种，把锅盖拿掉继续炒，放入少许水继续翻妙，盖锅揭锅如此几次，最后加多点水盖锅大约20一30分种，一锅香香的豆角就做好了。