在家里做酸菜鱼的时候，如何做才能保证鱼肉的紧实？
水煮鱼片又称为酸汤鱼，是一道来源于重庆的经典菜品，以其独有的调味品和独一无二的烹制技巧而著称。盛行于20世纪90时期，是重庆江湖菜的开路先锋之一，味儿麻辣可口。水煮鱼真的是四川菜之中的一道特色菜，水煮鱼香辣爽口备受大家的喜爱，鱼肉吃着要鲜美嫩滑，汤要香辣爽口，这种一道水煮鱼不论是喝汤水还是吃鱼肉都是非常的美味可口，通道都能给你带来不一样的味觉感受，正因为如此这道芹衡碧菜在全国各地都较为受大家喜爱，也是一道很生活中的家常小炒。
营养元素：鱼含多种多样蛋白质食物，能提供人丰富多样的蛋白质、多种多样矿物等微量元素；酸菜中的乳酸菌饮料可以促进身体对含铁的吸收，还可以提升人食欲。鱼类薄厚维持在4-5mm前后左右，并不是拦凳专业厨师刀工不容置疑不是那么好，只要不是太厚或者过薄就行了.
太厚，鱼类不容易腌入味煮制时间也会变长，鱼种也很容易变老；过薄，鱼类下锅的时候就会变散。直接把鱼种自来嫌举水清洗，去尽血污，换上姜蒜，白胡椒，酒酿，盐腌制5min印染工艺的目的在于保持水分。煮鱼也才是关键，汤烧开，再下鱼类要切记不能鱼种多，汤少。因为汤偏少，热值急聚减少，那般就会造成淀粉不能溶化而脱浆，进而延长了鱼种在锅里的煮制时间，自然鱼种也年龄大了。鱼类要片的厚薄均匀，那般受热、进味均匀，口味感觉圆滑柔亮。剁椒鱼和鱼骨下锅，熬煮20min，至汤浓白，再下鱼类。花椒粒和花椒粒先炸香，歇火，再放辣椒段，高温度，很容易将指天椒一瞬间炸焦。许多餐厅在做酸菜鱼的时候就会添加滑肉骨粉，那样肉的口感十分软嫩，但是也有真工夫的。
据一位做鱼老家的哥哥说，最先鱼得用鲜活的鲜鱼，一定要注意鱼肉厚度，其实就是刀功，不可以过薄，可不能过厚，便是裹面腌渍的时候一定要注意水淀粉和盐比例。水煮鱼是在餐桌上常见的一道美食，水煮鱼在烹制环节中，通常是把握酸菜鱼的熟度，让鱼吃起来口感细致，酸菜鱼怎么做才嫩呢？何不加个鸡蛋清，鸡蛋清会让鱼肉的口味越来越细嫩，这时在把握熟度，这样做出来的酸菜鱼的鱼类，口味就会更加的嫩。
想要鱼肉紧实，首先在选材上就要下点功夫。推荐选择新鲜的*鱼或黑鱼，这些鱼肉质紧实，不易散碎。 خرید鱼时，要仔细观察鱼的眼睛是否清澈明亮，鱼腮是否鲜红，鱼身是否富有弹性，这些都是新鲜鱼的标志。
处理鱼肉时斗绝，先用清水冲洗干净，然后用锋利的刀片沿着鱼腔销郑脊骨将鱼肉片成薄片。切鱼片时，刀要快，动作要轻，这样切出的鱼片形状完整，不易碎。切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟左右。腌制可以让鱼肉更加入味，淀粉可以吸附鱼肉表面的水分，使鱼肉更加紧实。
在烹调酸菜鱼时，油温掌控非常重要。油温过低，鱼肉容易粘锅散碎；油温过高，鱼肉容易焦糊。建议将油温加热至六成热左右，也就是当筷子插入油中，周围有密集的小气泡冒出时即可伍颂。将腌制好的鱼片放入热油中，迅速滑散，并不断翻动，待鱼肉变色后即可捞出控油。通过高温快速滑散，可以锁住鱼肉的水分，防止鱼肉碎裂。
煮酸菜鱼时，先将酸菜、姜蒜爆香，然后加入高汤或清水，大火煮沸。沸腾后，放入滑散的鱼片，轻轻推散，不要过度搅拌，以免鱼肉破碎。煮至鱼肉全部变色后，即可关火。 关火后，不要急着出锅，让酸菜鱼在锅中浸泡一会儿，这样鱼肉可以充分吸收酸菜的酸爽味道，变得更加鲜嫩入味。
掌握这些小技巧，在家烹饪酸菜鱼，你也能轻松做出鱼肉紧实、鲜嫩爽滑的美味佳肴。既能满足味蕾，又能秀一手好厨艺，何乐而不为呢？
