山核桃原味：芳香略带苦涩。
其他坚果大都有原味的，山核桃为了消除和掩盖苦涩，都是加味的。而且和碧根果、香榧等坚果一样，只有奶油和椒盐2种味。
网上销售的“原味”山核桃仁，其实只是轻加工，不过是糖盐少放的款。
相关说明
山核桃中的萜烯类和酯类风味物质含量，比普通核桃更高，因而更香。逐渐成为广受欢迎的高档坚果。正因为产量低，来之不易，它的价格是普通核桃的好几倍。
山核桃种仁味美，含油率48%～53%，多者高达69%。山核桃油中以不饱和脂肪酸为主，所含的维生素E是所有坚果中最高的。山核桃仁含有较多的蛋白质及钙、镁、磷、锌、铁等矿物质。
