Question

木耳泡发后直接凉拌可以吃吗

Answer 1

木耳泡发后不可以直接凉拌吃。

浸泡好的木耳需要用清水反复清洗几遍，将表面的灰尘、细砂等脏物去除，再用沸水焯过2分钟左右。还需要将一些细菌、卟啉等物质去除，便可进行凉拌而食。

吃木耳一定要吃多少泡多少，不要泡时间太久。泡发木耳3-4小时为宜，这个时间可以让木耳恢复到生长时的物理状态，且口感脆嫩爽口。当然，冬天温度低，可以用温水浸泡，但不宜时间太长。

同时泡发黑木耳不宜用热水，要用冷水浸泡。因为黑木耳的吸水速度比较缓慢，如果用热水泡发，可以使水分很快在食材中扩散、吸附，所以用热水泡发可以缩短时间，但是热水会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原。