Question

牛奶里直接兑热水会破坏牛奶的营养吗？

Answer 1

奶粉不能使用开水直接冲泡：

1.开水的水温很高，冲调奶粉时，会使蛋白质、维生素等营养物质的结构发生变化，某些对热不稳定的维生素也会被破坏，特别是有的奶粉中添加的免疫活性物质，会被全部破坏；

2.开水也会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收。

奶粉的正确冲泡方法是：

（1）在杯中加入180毫升温开水（45℃-50℃），

（2）放入约25克奶粉，

（3）充分搅拌均匀即可饮用。

建议早餐及睡前各饮用一杯，也可以根据自身状况及营养学家的建议酌情增减。

Answer 2

牛奶煮沸后，会有所损而且煮的时间越长，损多。这是因为随着温度的升高，牛奶含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，色、香、味会降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。
你若需要饮用热奶，则可对牛奶进行适当加温，方法有几种：
（1）放在炉子上煮热，煮时用火要适当（较小），且须边煮边搅拌，以免锅底和锅边的奶受热过快而发生焦结。当煮至表面有热气时，即可关火不必煮沸；
（2）微波炉加热，新鲜盒装奶必须先打开口，瓶装奶要先揭掉铝盖，加热数十秒即可，但该方法不适合无菌包，因无菌奶的复合包装材料中有铝膜层；
（3）用热水浸泡加热，将牛奶放入50℃左右的温水中浸泡5～10分钟即可，热水温度不宜过高。
牛奶可以奶加热事项：不要加热超过60℃以上为牛奶一旦被加热到60℃以上，营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时，

很多蛋白质成分会发生变性反应，维生素也会大量流失。特别是生物活性成分，堪称牛奶中的精华，剧烈加热后很容易被破坏殆尽。为了口感而牺牲营养，喝失去生物活性物质的“死牛奶”，得不偿失。

Answer 3

牛奶被称为“白色血液”，喝牛奶可以补充各种营养。
很多人喜欢将牛奶热一热再喝，有人喜欢早上喝，也有人喜欢睡觉前喝。
但是有一种说法是牛奶加热会损失营养，怎样喝牛奶才是最健康的呢？
牛奶加热会损失营养吗？
牛奶中不耐高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。但是长时间持续高温加热的话，牛奶里的蛋白质会凝成难以消化的胶状物，不利于人体的吸收。所以，牛奶是可以加热的，不过高温加热牛奶时最多不要超过1分钟。
什么时候喝牛奶最好？
1.早餐后1小时左右喝
早上喝牛奶不仅能滋润肠胃，还能为人体提供能量，不过最好不要空腹喝牛奶，最好在吃早餐后1小时左右再喝，这样能充分地吸收牛奶的营养。
2.晚上喝
牛奶中含有一种使人产生睡意的生化物色氨酸，还有微量吗啡类物质，都有很好的镇静催眠效果，有利于休息和睡眠，晚上喝还有利于人体补钙。
正确加热牛奶的方法
如果是新鲜的没有杀菌消毒的牛奶，必须要加热到100摄氏度煮沸了才能喝。
对于已经巴氏杀菌的牛奶，只需要稍微热一热即可，可用以下3种方法：
1.隔水加热
将牛奶倒入杯子中，用一个大小适合的容器，装入60摄氏度左右的热水，然后将装牛奶的杯子放入水中隔水加热5-10分钟。
2.用奶锅加热
将牛奶倒入奶锅中，一边小火加热一般用勺子搅拌牛奶，待牛奶稍微冒热气的时候关火。注意不要用大火，否则容易变糊，也不要煮沸。
3.微波炉加热
将牛奶倒进可以放入微波炉的器皿中，表面覆盖一层保鲜膜，并用牙签戳几个洞，中火加热半分钟。
4.加热时不要加糖
加热牛奶时加入糖可以快速融化，但是这不是科学的做法。牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸，它不能被人体消化吸收，还可能具有毒性。所以，最好在牛奶稍凉后再加糖。

Answer 4

看你兑多少热水？兑到多少度？
首先，你要兑热水的牛奶应该是从正规市场上买来的，是巴氏消毒奶或超高温瞬时杀菌奶，因为国家早就有规定，直接挤出的奶（生鲜牛乳）是不允许直接出售给消费者的。而巴氏消毒奶和超高温灭菌奶都是已经经过了高温处理的。
如果你是用热水把牛奶兑到可饮用的温度，也就是40℃左右，不会再破坏牛奶中的任何营养，只是把牛奶中的所有营养素的含量都给降低了。因为牛奶被热水冲稀了。
如果你想用兑入热水的办法，把牛奶的温度提高到80℃以上，那肯定会对牛奶中的一些热敏性物质造成破坏。但是你何必这样做呢？不如直接加热牛奶。

Answer 5

牛奶中加入开水会破坏牛奶中的营养成分，过高温度的水会使牛奶中的蛋白质变性失活，从而大大影响了牛奶的营养价值。所以建议在冲泡牛奶时以80度水温为宜，过高或过低都会有不同的影响，同时要注意牛奶开封后要及时饮用。