白水煮虾的时间要怎样掌握？
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白水煮虾的时间可以通过看虾变红的时候来判断。
虾变红就说明已经熟了。
虾的个头比较大，需要5分钟左右，个头比较小，一般2-3分钟即可。
扩展资料：
虾属甲壳类，种类繁多，坚硬的甲壳下面有一道真皮层，真皮层中散布着很多色素细胞，虾颜色就是由这些色素细胞决定的。这些细胞能够吸收和反射光线，不同的色素细胞，吸收和反射不同波长的光线，就会使虾呈现出不同的颜色。
虾有各种不同的色素细胞，它们身体中都含有大量的虾红素细胞。
虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质结合，而变成不同的颜色。当虾经过蒸煮后，在高温下，大部分色素遭到破坏，发生了分解，庆幸的是，唯独其中的虾红素没有遭到破坏，于是它们的身体就呈现出橘红色。
虾背部虾红素比较多，因此颜色就显得红一些。而附肢的下部虾红素少，所以颜色就携含显得淡些。
除了虾，其他甲壳类动物也都是如此。不论它们原来是什么颜色，只要将其加热或者用甲醛浸泡辩绝笑，宏喊它们的体色都会变成红色，这是因为它们体内的色素蛋白质受热变性，原来与其蛋白质结合的色素从中逃离出来，便显露出红色。
参考资料来源：百度百科-虾
参考资料来源：科普中国-为什么煮熟的虾会变红
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