煎鱼时老是粘锅,有什么妙招可以让鱼皮不破不粘锅?

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wanghao12352
2020-08-12 · TA获得超过289个赞
知道答主
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鱼大家经常都会吃到,肉质细嫩有营养,尤其适合那些想要滋补养生的人吃,容易消化吸收。鱼肉适合很多种烹饪方法,烹炸煎炒怎么弄都好吃,只不过众人口味喜好有所不同而已,我个人比较喜欢吃的就是煎鱼,口感特别棒,但是如果你没有掌握技巧的话,那么鱼很容易就会煎破掉,这也正是我今天要教导大家的东西。煎鱼时,直接下锅就“废了”,大厨教你3个妙招,鱼皮不破不粘锅。


首先第一个妙招就是腌鱼,把鱼彻底的清洗干净之后,我们用姜丝搭配葱丝,再加上适量的料酒、生抽、黄酒,一起去涂抹鱼身,将鱼给腌制一下,腌制时间大概是十到十五分钟,加上了这一步之后,鱼腥味就会被去除,肉质口感也会得到提升。


然后第二个妙招就是“保护膜”,说起来可能有点高大上,但实际这步很简单,鱼腌制好了之后,咱们也不要着急下锅,先往鱼身上撒一层面粉,分量不需要太多,薄薄的一层就足够了,另外注意一定要均匀,加上这一步之后,鱼肉就会与锅隔离开来,自然也就不容易粘锅了,鱼皮也就不会破损。


最后的一个妙招就是先烧热油,然后稍微放凉,轻微的摇动铁锅,让锅的内壁都沾满油脂,然后再放鱼下锅用文火去煎炸,等鱼皮变成金黄色之后,咱们再翻面煎炸,这时候鱼就煎得差不多了,另外注意翻面不能太着急,一定要先让一面定型,不然鱼肉就会散掉,破碎之后就不好看了,肉质口感也会下降。

肉质细嫩有营养,尤其适合那些想要滋补养生的人吃,容易消化吸收。鱼肉适合很多种烹饪方法,烹炸煎炒怎么弄都好吃,只不过众人口味喜好有所不同而已。

君君别熬夜
2020-08-15 · 希望成为你最忠实的听众
君君别熬夜
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三个妙招,我们在下锅之前一定把鱼残留的水分擦干;将锅加热之后再把食用油倒入,等油温达到五成热时放鱼;用生姜擦一下锅,用小火慢慢的煎这样可以让鱼皮不破不粘锅。
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私房菜美厨娘
2021-02-03 · 超过19用户采纳过TA的回答
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从如何煎鱼不粘锅,到如何做出正宗浓白鲫鱼汤,视频详细讲解,干货满满,大家一定要认真看完,喜欢的赶快试试吧!

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琦奥QB
2020-08-16
知道答主
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要想煎鱼不粘锅不破皮别直接下锅煎,在锅中撒上点盐,盐可以将锅中的细小残留物吸附下来,所以这样操作后,鱼皮便不容易粘锅,效果比较好;
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彩虹巧克力糖豆
活跃答主

2020-08-26 · 每天开心快乐暴富暴美
彩虹巧克力糖豆
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在煎鱼时首先要将鱼表面的水分用纸巾完全擦干,然后将油烧至五成热然后小火慢煎,这样鱼皮不容易破也不容易粘锅。
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