鱼大家经常都会吃到,肉质细嫩有营养,尤其适合那些想要滋补养生的人吃,容易消化吸收。鱼肉适合很多种烹饪方法,烹炸煎炒怎么弄都好吃,只不过众人口味喜好有所不同而已,我个人比较喜欢吃的就是煎鱼,口感特别棒,但是如果你没有掌握技巧的话,那么鱼很容易就会煎破掉,这也正是我今天要教导大家的东西。煎鱼时,直接下锅就“废了”,大厨教你3个妙招,鱼皮不破不粘锅。
首先第一个妙招就是腌鱼,把鱼彻底的清洗干净之后,我们用姜丝搭配葱丝,再加上适量的料酒、生抽、黄酒,一起去涂抹鱼身,将鱼给腌制一下,腌制时间大概是十到十五分钟,加上了这一步之后,鱼腥味就会被去除,肉质口感也会得到提升。
然后第二个妙招就是“保护膜”,说起来可能有点高大上,但实际这步很简单,鱼腌制好了之后,咱们也不要着急下锅,先往鱼身上撒一层面粉,分量不需要太多,薄薄的一层就足够了,另外注意一定要均匀,加上这一步之后,鱼肉就会与锅隔离开来,自然也就不容易粘锅了,鱼皮也就不会破损。
最后的一个妙招就是先烧热油,然后稍微放凉,轻微的摇动铁锅,让锅的内壁都沾满油脂,然后再放鱼下锅用文火去煎炸,等鱼皮变成金黄色之后,咱们再翻面煎炸,这时候鱼就煎得差不多了,另外注意翻面不能太着急,一定要先让一面定型,不然鱼肉就会散掉,破碎之后就不好看了,肉质口感也会下降。
肉质细嫩有营养,尤其适合那些想要滋补养生的人吃,容易消化吸收。鱼肉适合很多种烹饪方法,烹炸煎炒怎么弄都好吃,只不过众人口味喜好有所不同而已。