龙筋是什么？
抽龙筋，在我国古代时属于进贡的菜肴，专供皇家使用。但是这里的“龙筋”，其实并不是龙身上的，而是鲟鱼的筋。
有经验的厨师在拿到鲟鱼之后，首先厨师会鲟鱼头部的位置切开，接着会稍微处理一下鲟鱼的背鳍，然后用刀轻轻划开鲟鱼的尾部，当切到骨头时，要轻轻地处理，不能整个砍断。
当划开骨头，但又没有切断鲟鱼骨头中的筋时，此时就可以拎着鱼尾巴向外脱出，将鲟鱼内部的“龙筋”完整地取出。完整取出的鲟鱼筋非常长，因为神似“龙筋”而得名。
鲟鱼
其实，能够抽龙筋的鱼非常少，只有鲟鱼才可以，而且只有生长周期超过5-7年的鲟鱼才能够抽龙筋。
正是因为条件非常苛刻，所以龙筋的价格非常贵。但由于它含有丰富的营养元旅者素，以及较低的脂肪，使得它们被营养学家列为本世纪3大高级滋补食品，其他两个分别是：鹅肝、松耳菌。
除了龙筋之外，鲟鱼全身是宝。首先，它们的鱼籽是制作高级鱼子酱的原料，虽然现如今所有的鱼籽都可以制作鱼子酱，但狭义上只有鲟鱼卵才是鱼子酱，它的味道腥咸，色泽发亮山闷，富含多种人体必备的氨基酸。
其次，它的肉质比其他飞禽走肉的蛋白质含量要丰富，优秀蛋白质含量达到了18.1%。
最重要的是，鲟鱼全身只有一根乳白色的软骨，没有鱼刺，而且它的软骨也可以拆唯薯吃，并且营养价值非常高，在当地有一种说法叫做“鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”。
鲟鱼虽然美味，而且富含多种优秀蛋白质，但实际上鲟鱼的生长情况不容乐观。
以上内容参考来源于：百度百科-鲟鱼龙筋
龙筋有以下三种意思：
1、指瘦劲的松树枝干；
2、中国神话中的叫做龙的生物的肌腱；
3、同时也是指后沟黄瓜干的品牌。
中国神话中的龙筋的出处是：宋范成大 《步入衡山》诗：松根当路龙筋瘦，竹笋漫山凤尾齐。这句话的意思是：松根在路上跟龙筋一样枯瘦，竹笋到处都是庆笑，像凤尾一样整齐。
龙筋作为后沟黄瓜干品牌名称的来源：
1、龙筋牌黄瓜干是后沟村刘、李两家的祖先所创，早在明洪武年间开始生产。刘、李两家的祖先从洪洞移民宴差镇来到平定州，选准了平定县冠山脚下的后沟村定居，因这块土地三面环山，山上树木茂密，河水四季长流，地域气候宜人，非晌粗常适宜开垦生存。
2、后沟村刘、李两家他们在这块土地上辛勤耕耘，繁衍几十年，除开垦山坡地种植粮食作物外，还利用丰富的水资源打井发展菜园，种植黄瓜等蔬菜。当时冬季没有蔬菜，就把夏、秋两季的大田菜进行干制后备做冬季食用。经过多次实验，最后试验成功了用煤火烤制的黄瓜干。
以上内容参考百度百科——龙筋
