蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
制作方法：
1.蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里。
2.牛奶中加入玉米油，10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至细砂糖融化，颜色变浅，呈乳化状态。
3.筛入低筋面粉，搅拌均匀，可过筛一次。
4.将蛋黄分次加入面糊里，拌匀。
5.蛋白分三次加入白糖打发，用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
6.蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，切忌划圈，那样容易消泡。
7.将拌好的面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻版均匀。
8.搅拌好的面糊放入烤盘，用刮刀抹平。
9.烤箱160度，预热7分钟，模具放入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤30-35分钟。(蛋糕卷一定要细火慢慢烤，牙签插入带不出黏糊即可。）
10。烤好的蛋糕取出放凉。淡奶油加入15克细砂糖打发。
11.将放凉的蛋糕卷放油纸上，抹上一层打发的淡奶油，再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上，借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，放冰箱冷藏定型10分钟即可。
定型好的蛋糕卷，用刀慢慢锯开即可。组织细腻，美味可口，老少皆宜，做法简单，你也试试吧。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。
用料
1⃣️面糊：低筋面粉 98克
面糊：细砂糖 35克
面糊：牛奶 65克
面糊：蛋黄 5个（鸡蛋65克的大鸡蛋）
面糊：香草精 两滴
面糊：玉米油 55克
2⃣️蛋白：
蛋白 5个
细砂糖 40克
蛋糕卷的做法
第一步先去把烤盘铺好油纸放一旁一会儿用、准备两个干净干爽无油比较深的盘、分别将蛋清蛋白分离（蛋清一个盘、蛋白一个盘）
香草精牛奶玉米油白砂糖拌匀后加入过筛的低筋面粉拌匀成糊，最后加入鸡蛋！
拌成糊震几下去气泡备用！然后去打蛋白
把砂糖分三次加入蛋白中打发！打发程度为中干性！打蛋头提起有微微的尖角
蛋白和面糊混合掏一大勺加入粉红色素拌匀装入裱花袋后一会儿挤线条！把没有加入色素的面糊倒入28*28的烤盘抹平！
裱花袋剪一个小孔（这个时候可以预热烤箱170度两三分钟）
开始挤线条尽量均匀一点！
全部挤好！
挤好用一根筷子来回画
烤箱170度循环风17～20分钟左右！焖两分钟出炉避免回缩
咖啡蛋糕卷的用料
【蛋糕体部分】： 鸡蛋5个
新良低筋面粉65克 细砂糖60克
浓缩咖啡液16克 玉米油50克
开水50ml 可可粉13克
咖啡蛋糕卷的做法
步骤1
首先把所有材料准备好
步骤2
然后用无水无油的盘子将鸡蛋蛋黄蛋清分离，此时把烤箱打开155度预热10分钟，开始下一步
步骤3
把可可粉倒进开水里搅拌均匀至无颗粒状
步骤4
搅拌好的可可浆加入玉米油，再倒入鸡蛋黄
步骤5
低筋粉过筛，加入提前搅拌好的可可蛋黄糊里，上下搅拌均匀放置一旁
步骤6
接下来把60克白糖分三次加入蛋清打发，
步骤7
打发至奶油装，提起来有小弯钩，蛋清就打好了，
步骤8
打好的蛋白用刮刀先舀一勺到蛋黄糊里，成Z字形搅拌均匀，再将剩下所有蛋黄糊倒入蛋白里搅拌均匀
步骤9
所有材料搅拌好的后的状态
步骤10
倒入烤盘，用刮刀抹平，从10厘米左右高度轻轻摔震一下，把气泡震出来，这样做的效果是烤出来的蛋糕不会有大洞洞
步骤11
烤箱上管160度，下管155，烤25分钟左右，根据自己烤箱脾气调节
步骤12
烤好了拿出来稍微放凉
步骤13
反过来的毛巾面，还有点点面糊沉淀颗粒，总体还是不错的
步骤14
用油纸卷起固定，至于卷哪一面都可以没有太大要求，冷藏30分钟就可以吃啦，也可以放冷冻10分钟
步骤15
冷藏好的蛋糕卷撕开油纸切成2厘米厚的块状，一个好看又好吃的蛋糕卷就完成啦！
