Question

怎样煎鱼不破皮

Answer 1

步骤1、首先把鱼处理后清洗干净，再用用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏，把鱼两面以及肚子里的水分全都擦掉。鱼表面没有水分，在下锅的时候，就不容易粘锅。想要鱼不破皮，这一步是关键。（关键1）
步骤2、开始煎鱼了，在煎鱼之前，一定要把锅给刷洗干净，如果锅没有刷洗干净，上面会有黑色的污点杂质，煎鱼的时候，鱼皮就会粘在污点上，这样就非常的容易脱皮。（关键2）
步骤3、先把锅烧热，再加入少许油，油面有烟冒起后，再把锅晃动润一下锅，再把鱼给下锅。这地方一定要注意的是，锅一定要够热，万万不能冷锅冷油就把鱼下锅了，油锅热，可以让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘锅底了。（关键3）
步骤4、开大火，让鱼皮迅速收缩，晃动一下锅，鱼在里面可以滑动就说明下面熟了。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄的时候，用木夹子给鱼翻个身，这样不用担心把鱼弄破。最好不要用锅铲，否则容易伤到鱼皮。
修改回答

Answer 2

煎鱼不破皮有以下方法：

1、把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂然后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。此时会发现在翻动鱼时，鱼皮一点都没破，是完好的。

2、把锅给洗净，开火烧热加油后，待油慢慢变热了，再往里边撒上一小勺食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐都跑满整个锅面时，才把鱼放进去开始煎。

Answer 3

将锅烧热，放入油，最好将鱼用盐料酒，葱姜腌制一下，将鱼放入锅中，来回转锅，不动鱼，慢慢用小火进行煎鱼，等鱼煎成金黄色，将火关掉，少停片刻，锅稍凉一些起鱼，煎出来的鱼就不会破皮，而且很整齐好看。

Answer 4

要把鱼内外的水分擦干，尤其是鱼腹部和鱼头的位置，擦干水分后要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致崩油。要用小火煎鱼，等到鱼皮表面金黄变硬的时候，再翻面，翻的太早，鱼还没有定型，很容易粘锅。

Answer 5

首先将锅烧热倒入凉油将油锅滑一下。然后倒出重新倒入凉油。然后再将鱼放入锅中。这样煎鱼就不破皮了。