Question

最正宗麻辣烫底料配方

Answer 1

问：最正宗麻辣烫底料配方

答：您好，亲亲， 很高兴回答您的问题： 用料 草果20克 荜拨10克 良姜10克 陈皮4克 栀子3克 肉蔻10克 灵草2克 肉桂5克 丁香3克 排草1克 白蔻10克 香菜子10克 八角4克 砂仁6克 山奈10克 香果4克 茅草2克 香叶8克 小茴香5克 甘草5克 千里香13克 甘松3克 木香3克 朝天椒10克 姜片100克 郫县豆瓣酱500克 色拉油500克 牛油300克 葱段100克 蒜瓣100克 花椒10克 麻椒10克 冰糖30克 朝天椒10克 步骤如下：将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）备料花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用50克香料粉中加入30克高度白酒浸湿搅拌均匀后备用锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。捞出后等到油温降到130度后加入豆瓣酱、冰糖。当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，保证油温保持在130度过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底5分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度继续炒3分钟后关火，导入容器中，自然冷却24小时