老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍，成品在口感上有什么区别？
老馒头和酵母馒头有什么区别？所谓老面馒头就是在和面、面团的种子（也叫“面条”）在水中浸泡一段时间，然后搅拌均匀。依次加入适量面粉和水，然后在发酵过程中，发酵成功，然后加入少量糖和碱，然后在手工软面团中。为了不触碰手和面上的肌肉，在揉面时应适当加入干面粉，然后拌入馒头。酵母馒头的主要原料是新鲜酵母发酵而成。鲜酵母是一种真菌微生物，能为人体提供有益的营养，促进人体新陈代谢。
事实上，两种馒头的区别在于原料和生产工艺，因为老馒头直接接触空气，含有较多真菌毒素等物质；酵母馒头品种相对较浓、较纯，食用起来也相对新鲜。总而言之，老面条馒头的口感更强健、更有嚼劲，但营养价值并不比酵母馒头更丰富，口感也不那么细腻柔软，但有些人喜欢吃老面条，有些人喜欢吃酵母，有不同的选择。
时代在变，科学在发展。新产品、新时物还得接受，以前经济什么的都落后，没有酵母粉只有老面蒸馒头了，现在科研人员研究出酵母粉，也有它的好处，快速方便零失败，老面稍麻烦些。馒头是我们日常三餐中不可缺少的主食，尤其是北方人，几乎每天都要食用馒头。刚蒸出的馒头蓬松柔软，入口甜香，热乎乎的馒头即使不配菜也能吃上几个。
馒头在制作上又分为老面馒头和发酵馒头。对比用老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍的营养价值高低，主要是看制作过程中，营养成分、风味成分和蛋白质的营养价值发生变化情况等。老面发面必须使用食用碱来中和酸味，若用量恰到好处的话，加之加碱后需要长时间揉面，成品无酸微甜略带碱香味，口感也比较有嚼头。
发面馒头对大家来说是比较喜爱的，这是我们在平时经常吃的一种主食了，也是很多人每天都会去吃的一种食物了，那么具体发面馒头是怎么样的一种食物，这是很多人都不清楚的，下面就让我们一起和煌旗君看看具体发面馒头是怎么制作出来的。我们需要准备好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以开始和面了。
