鸡肉滑嫩怎么做

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无雅诗hx
高能答主

2022-08-09 · 用力答题,不用力生活
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鸡肉滑嫩的做法

做法步骤:

1.首先我们准备鸡胸肉一块,先打成厚片,再切成条放入盆中,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,五香粉1克,胡椒粉1克,倒入一点料酒去腥,加入几滴老抽调底色抓拌均匀,给鸡柳码味。

2.打入一个蛋清,让蛋清均匀裹在鸡柳表面,放入少许淀粉继续拌匀,淀粉和蛋清都能锁住鸡柳的水分保持鲜嫩的口感,最后淋入一点植物油,再次拌匀腌制10分钟,植物油能在鸡柳表面形成油膜,防止滑炒的时候粘连。

3.洗净的线椒,把蒂去除,切成3厘米左右的段,小香芹几根也切成段,洋葱切成片把粘在一起的打散,再切一点红椒段用来配色,生姜切成末,葱白切成葱花备用。

4.食材全部准备好以后,我们把鸡柳滑一下油,锅内烧油,油温四成热,油面泛白泡时起锅,把鸡柳一条一条放入锅中防止粘在一起,鸡柳下完以后把锅重新放在火上, 不停的翻动,把粘在一起的鸡柳推散,大约滑炒1分钟,鸡柳定型断生以后捞出控油。

5.锅内留少许底油,把青红椒倒入锅中,开小火翻炒2分钟,青红椒炒香、表皮起皱时,倒入葱姜等小料,爆出香味,加入一点蚝油增鲜,翻炒化开蚝油,把鸡柳倒入锅中,颠锅翻炒均匀,让鸡柳吸收辣椒的味道。

6.然后从锅边淋入少许清水,加入食盐1克,鸡精1克,白糖少许提鲜,再淋一点生抽和老抽,倒入一点料酒去腥,转大火快速翻炒给食材入味,再下入芹菜和洋葱,把它们炒断生,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘,滑嫩的炒鸡肉就做好了。

一个人无快乐
2022-08-08 · 超过235用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
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「香菇蒸滑鸡」

用料:

鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量

制作方法:

1、将鸡腿剔去骨头,先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。

2、剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。

3、搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟,通常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。

4、香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒 葱切段。

5、炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒

6、炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。

7、装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
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啊咧__359
2015-09-10 · TA获得超过216个赞
知道小有建树答主
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让鸡肉变嫩滑的做法:
  1、鸡肉切成薄片,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可;
  2、加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉片;
  3、加入适量的淀粉,让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
  4、锅中烧开水或者油,放入上浆好的鸡肉片,用漏勺轻轻拨开,将粘在一起的鸡肉拨散;
  5、捞出焯水或者过油好的鸡肉,沥干水分,就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。

  上浆的三步完成,鸡肉就能成功锁住水分,做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理:
  1、揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分;
  2、加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出;
  3、裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
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