Question

怎么做红烧肉才能肥而不腻

Answer 1

红烧肉肥而不腻做法：

用料：精猪五花520克、盐5克、红烧酱油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2颗。

步骤：

1、猪五花切成约2cm左右的块洗净备用。

2、汤锅做一锅水，凉水下肉。

3、盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用。

4、将调料全部准备好。

5、炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味。

6、倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁。

7、炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上。

8、倒入肉汤，以末过猪五花为宜。

9、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。