家常炸酱面的做法
导语：炸酱面的做法不仅多，而且也是非常的好吃的，那么下面和我来学习下它的做法大全吧。
家常炸酱面的做法大全
海派八宝辣酱面
原料：老豆腐100克，鸡脯肉100克，鸭肫50克，猪肚75克，花生仁50克，白果20克，虾仁50克，青椒30克。
调料：葱伴侣辣椒酱10克，葱伴侣豆瓣酱60克，糖30克，味精2克，老抽5克，黄酒5克，食油40克，姜末3克，蒜泥3克，蛋清、食粉、生粉各适量。
制作：
1、先将鸭肫、猪肚烧熟，老豆腐炸至金黄色，青椒、鸡脯肉洗净，均切成丁。
2、虾仁去沙线，洗净，沥干水分，与鸡丁分别加蛋清、盐、糖、食粉、生粉上浆。
3、将炒锅置于旺火加热，放入食油，烧至四成热时，投入鸡丁、猪肚丁，鸭肫丁、白果，滑油后取出。将油烧到四成热，投入蒜泥、姜未、葱伴侣辣椒酱、葱伴侣豆瓣酱、煸出香味，加入黄酒，投入老豆腐丁、鸡丁、猪肚丁、鸭肫丁、白果，加老抽、糖、味精、汤水烧1分钟，加入花生仁，勾芡，淋上红油，起锅装盆。
4、另起炒锅置于旺火加热，放入食油烧至三成熟，投入虾仁、青椒，滑油起锅，浇在装盆的八宝辣酱上即可。
广式凉炸酱面
原料：劲面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、葱伴侣豆瓣酱、香油。
过程：
1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4.然后放葱伴侣豆瓣酱下锅。
5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
四川素椒炸酱面
材料：鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克炸酱面调料(可根据个人口味增减)：
欣和六月鲜酱油1汤匙(15ml)、欣和六月鲜红烧酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙
做法：
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用;
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟;
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
第一步：准备食材。炸酱面的食材并不复杂，主要包括五花肉、黄酱、甜面酱、葱、姜、蒜、黄瓜、香菜、油炸黄豆。五花肉要选择肥瘦相间的，这样炸出来的酱才香而不腻。
第二步：制作炸酱。首先把五花肉切成小丁，然后热锅下油将五花肉煸炒出油脂。再加入葱、姜、蒜末爆香，接着放入黄酱和甜面酱，翻炒均匀。如果酱料太稠，可以适当加点水。最后放入油炸黄豆，增加口感。
第三步：煮面。炸酱做好后，就可以煮面了。面条最好选择偏粗一点的，比如二细或者韭叶面。水开后下入面条，煮熟捞出，过一下冷水，这样面条更劲道。
第四步：拌面。把煮好的面条放入碗中，浇上炸酱，再放上黄瓜丝、香菜段，一碗香喷喷的炸酱面就大功告成了！
炸酱面的精髓在于酱料，所以一定要用心制作。除了上面提到的食材，还可以根据自己的喜好添加一些其他配菜，比如土豆丁、胡萝卜丁、豆芽等。炸酱面还可以搭配各种小菜，比如萝卜皮、咸菜、芥末等，大家可以根据自己的口味选择。
给大家一个小贴士：炸酱面做好后，最好趁热吃，这样酱料和面条才能充分融合，味道更佳。如果你喜欢吃凉面，也可以把炸酱面放冰箱冷藏几个小时，再拿出来吃，别有一番风味哦！
