鱼香肉丝的5种正宗做法

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血刺熊猫tc
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  鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。你了解鱼香肉丝的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的鱼香肉丝吗?接下来我给你推荐鱼香肉丝的5种正宗做法。

  正宗鱼香肉丝的悉庆尘做法1

  材料

  1.猪肉250g,顺纹切丝,用料酒,淀粉,少许盐,糖捏匀,放置20分钟。

  2.土豆一小个切丝,用清水多洗几次,浸泡去淀粉,放置备用。(手边没有笋片冬笋之类的,所以用土豆丝代替,有笋的话用笋切丝比较好。)

  3.干木耳一小撮,泡开后切丝备用。

  4. 葱姜蒜末备用。

  调味料:

  1.豆瓣酱1大勺,泡红椒1大勺,备用。

  2.醋1勺,糖1勺,生抽半勺,盐少许,水50ml左右调成汁备用。

  做法

  1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下,油锅四成热的时候,把肉丝倒入,迅速划开

  2.肉丝变色后,把葱姜蒜末,泡红椒和豆瓣酱一起倒差姿入翻炒匀

  3.然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝),一起翻炒

  4.最后倒入之前调制的汁,炒匀即可

  正宗鱼香肉丝的做法2

  材料

  猪肉丝100g,木耳100g,黄花菜100g,火腿肠100g,油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量

  做法

  1、所有材料切丝备用,将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。

  2、锅中放油,油热后放入码好的肉丝。

  3、翻炒均匀后,放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜,翻炒均匀。

  4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。

  5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。

  正宗鱼香肉丝的做法3

  材料

  肉丝200克,木耳10克,胡萝卜半根,莴笋半根,料酒,泡姜,泡辣椒,蒜末,少许豆瓣,豆粉,生抽,少许香醋,盐,鸡精

  做法

  1、木耳用开水泡软,洗净切丝,莴笋削皮切丝,萝卜切丝。

  2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。

  3、热油锅放肉丝炒撒,加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻,再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒,炒至菜断生即可,再放盐、醋、鸡精,勾点芡即可。

  正宗鱼香肉丝的做法4

  材料

  猪里脊肉2-3两,笋丝,木耳,葱,郫县豆瓣酱,花椒,蒜泥少许,姜,料酒,糖,几滴酱油

  做法

  1、肉丝用料酒、盐渍一下,用蛋清、淀粉浆好。

  2、起锅上油,至8成热时,倒入肉丝划散至颜色发白盛出。

  3、锅里留少许油,放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用,放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。

  4、放糖、醋,滴几滴酱油,倒入肉丝、笋丝、木耳,大火炒透后即可。

  正宗鱼香肉丝的做法5

  材料

  莴笋1根,木耳1朵,瘦猪肉150克,豆瓣酱、姜葱蒜、酱油(老抽、生抽各样来点)、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉

  做法

  1、瘦肉切丝,加盐、生抽、料酒腌制10分钟。

  2、莴笋去皮切丝,用盐盐一会儿,挤去水分。

  3、木耳泡发去蒂,切丝;葱花、姜蒜末备好,待用。

  4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水调成鱼香汁。

  5、锅内烧油,放入肉丝滑散。再加入豆瓣酱,葱花、姜蒜末炒出香味。

  6、放入莴笋丝、木耳丝翻炒。

  7、莴笋断生时烹入调好的鱼香汁,快速颠炒均匀,出锅盛盘。

  小诀窍

  1、腌制瘦肉时也可以加点淀粉。

  2、睁禅豆瓣酱、酱油都含盐,腌肉丝和莴笋丝时也加了盐,所以炒的过程中就不用盐了。

  3、木耳选比较肥厚的松耳,口感很好。

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