Question

调凉皮的做法和配料

Answer 1

凉皮的调料:家常辣椒油。

成分介绍

干辣椒粉150g，白芝麻15g，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。

步骤介绍

1.将调料放入大碗中，锅内油加热，加热至油不冒烟，关火；

2.将热油倒入盛有香料的碗中。待油冷却至7分热时，捞出香料，加入白芝麻拌匀；

3.然后加入几勺辣椒面，不断搅拌，直到气泡慢慢消失，放凉。

单门辣椒油

成分介绍

砂仁、豆蔻、山奈、豆蔻、白芷、八角茴香各3克。

丁香2克，花椒2克，花椒2克，高良姜4克，茴香4克，桂皮10克，辣椒粉100克，花生油300克，芝麻少许。

步骤介绍

1.将花生油加热至160度左右，然后倒入混合好的香料和辣椒粉；

2.保持4分钟，然后关火，冷却到五成热。加入芝麻，搅拌均匀。

暖心小贴士

辣椒面不要太辣，以免掩盖香料的味道。

调味料介绍

将大蒜去皮，然后捣成糊状，加入冷水稀释制成蒜汁。

加入热水搅拌成芥末酱，然后加入适量的醋，静置8小时左右。将芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，搅拌少许酱油，加入热水。

在凉开水中加入盐、味精、白糖拌匀。

家常凉皮的制作方法

食物准备

酱油，盐，蚝油，十三香，胡萝卜丝，面筋，凉面，鸡粉，黑芝麻，肉丝，香葱。

方法步骤

1.凉皮切条，配菜切丝备用；

2.炒锅烧热油，将肉丝炒至7分熟，再放入葱白翻炒；

3.然后加入面筋翻炒，再倒入凉皮，转小火，慢慢加入各种调料；

4.加入盐、蚝油、十三香和鸡粉。搅拌均匀，在转盘上撒上黑芝麻。