新鲜芥菜叶怎么腌制咸菜
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你好，新鲜芥菜叶腌制咸菜步骤：
1. 先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去。芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃。去根去叶，洗净晾干。芥菜叶子我们也洗净晾干。
2. 10斤芥菜放一斤盐，按10:1 的比例。腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐。盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴。小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
3. 腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次。冬天天气冷不翻动也没关系。
咨询记录 · 回答于2023-12-25
新鲜芥菜叶怎么腌制咸菜
你好，新鲜芥菜叶腌制咸菜步骤：
1. 先将芥菜的坑洼外皮削去，因为那些地方容易藏有泥土，腌制的菜不能混入泥土。除了削去坑洼外皮，还要去根去叶，并用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮则不用削去，洗净晾干。芥菜叶子也要洗净晾干。
2. 按10:1的比例，10斤芥菜配1斤盐。腌制时先不用加水，直接将芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜一层盐。干腌5天后，芥菜里出的水基本盖过芥菜，这时把剩下的盐加入。这样腌制的芥菜不会皱巴巴。也可以放一些花椒粒来增加味觉层次，让腌菜更好吃一些。
3. 腌制芥菜要放在室外通风的阴暗处，并每月翻动一次。冬天冷可以不翻动。
温馨提示：
腌芥菜时，直接加盐是错误的做法。要想在30天内享用鲜脆入味且不发苦的芥菜，需要特别注意以下几点：
腌制芥菜的关键在于将其充分腌透。只有当芥菜中的芥末味道完全挥发后，口感才会脆爽美味。如果腌制不透，味道会大打折扣。
此外，盐的添加也是非常关键的。不能一次性加入所有盐分，而应分次倒入。同时，盐的用量也要恰到好处，既不能过少也不能过多。盐量不足容易导致食物变质，而盐量过多则会使芥菜收缩变皱，影响口感。
遵循这些要点，您将能够成功腌制出口感绝佳的芥菜，让您充分体验到芥菜的美味和独特风味。
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