怎样做火锅?

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仁芷文050

2023-05-02 · TA获得超过3821个赞
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1.烫,在锅中烫熟。


其要决是:首先要区别各种用料,

不是各种用料都是能烫食的。

一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:

即将用料夹好适用于烫(涮)食,

如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;

而质地稍密一些,顷刻不易熟的,

要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;

其次要观察汤卤变化,

当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;

再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;

第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

2.煮:即把用料投入汤中煮熟。
其要决是:

首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、

香菇等这些质地较紧密的,

必须经过长时间加热才能食用的原料;

其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。


3.吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开,

要全部浸入汤汁中烫食;

其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,

方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;

反之则从中间沸腾处烫食;

再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,

以开胃消食,解油去腻,

换换口味,减轻麻辣之感。

原料
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、

色拉油100克、干辣椒100克、

花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、

老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、

白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、

草果2枚、小茴香15克、八角3粒、

山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、

丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、

白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,

随后再捞出备用,

将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。


2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,

然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,

这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐排骨汤,放入冰糖,

再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

技巧
1、牛油并非制作西点的奶油,

而是用牛的肥肉熬制出的牛油,

用于麻辣火锅中增添香味。


信誉77075勘匀
2023-03-18 · TA获得超过166个赞
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主料

牛排
500克

大墨鱼一只
480克

豆泡
少许

豆皮
两张

洋葱
1大个

白萝卜
一段

辅料

香叶
几片

红尖椒
少许


一块

香菜
少许

干红葡萄酒
750毫升一瓶

蚝油
三汤匙

白糖
一汤匙

操作方法

01
牛排骨从冷冻室取出,不必解冻,直接放入锅中,开中小火,盖上盖子,只要二、三十分钟就全化开了,把血水倒掉,牛排骨先盛在盘子里。

02
香叶,洋葱,姜洗净,洋葱切丝,姜切片。
03
起油锅,先倒入半个洋葱丝炒几下,再加姜片炒几下。

04
倒入牛排,翻炒几下,加入红酒,没过牛排。
05
把香叶加入,煮开后盛在砂锅中,用小火炖。

06
大墨鱼洗净切花。
07
豆泡和豆皮准备好。

08
一个小时过后,加入蚝油和白糖。
09
再加半个洋葱丝,再小火炖二十分钟,白萝卜切丝状。(不能太细)

锅中烧开水,把白萝卜丝倒入焯水,两分钟后捞起,盛在小火锅中,把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上,把切好的红尖椒放在汤上,美味的牛排火锅做好了。
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