Question

麻辣烫的配料

Answer 1

问：麻辣烫的配料

答：1、麻辣烫的配料，是指制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。2、底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以鸡骨、猪骨以及蘑菇、千贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料。3、熬汤的时候各种骨头原料必须提前洗净断块:其次选用不锈钢材质的煮具,加热快,这样汤色有保证。4、家庭做法也可以用高压锅,出油多但汤量小:再者数汤过程中,骨头原料要经过煌水,撇除沫，冷水下锅,水量还要一次加足加够,不能中途添加。加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中),不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。大火烧开,小火熬制。