听说水煮菜会损失营养,到底怎么炒菜才能保住营养呢?
关于水煮菜会损失营养这个说法,需要辩证看待。炒菜时要想保住营养,同样也是有窍门的。
现在很多人因健康及减脂的需求,选择吃水煮菜,但水煮菜究竟好不好呢?水煮菜会损失营养吗?
做水煮菜时注意时间不宜过长,但有些蔬菜也一定要做熟。
可以肯定的是,蔬菜在经过水煮后,有一些维生素会被破坏,特别是一些水溶性维生素,比如维生素C。
蔬菜很容易熟的,没有必要长时间煮,但是有一些蔬菜是一定要做熟的,比如豆角,这些常识应该很多人都有所了解。
虽然很多人崇尚健康饮食,吃水煮蔬菜,但如果烧煮的时间过长,并且长期吃水煮蔬菜的话,会导致体内部分维生素缺乏,另外,有一些蔬菜中富含膳食纤维,有利于清洁肠道,因此,也不宜烧煮过烂。
那么,怎么炒菜才能保住营养呢?
在炒菜时,我们应该遵循:先洗后切、急火快炒、炒完即食的原则。
很多人喜欢先把菜切了之后再洗,这个习惯就导致很多维生素流失,正确的做法是先把蔬菜清洗干净之后再切,这样就能保证最大程序地保留蔬菜中的营养成份。
在切蔬菜的时候,有的人会为了烹饪方便而把菜切得太碎太细,岂不知很多营养也随着切口流失。
有些蔬菜在制作的过程中需要焯水,比如菠菜,通过焯水能去除菠菜中的草酸,还可以除涩;豆角凉拌前一般也会先焯熟,建议焯水时整颗焯水,焯好之后再过凉,然后切段,同样也是锁住营养的一种方法。
另外,像豆角这类蔬菜,家庭制作的情况下,时间充裕的话也可以用手掐断,也比用刀切出来的截面更得锁住营养。
再有就是热锅凉油、急火快炒,在短时间内将蔬菜迅速炒熟,因为火太小的话,延长了炒制时间,同样造成营养流失。
在制作蔬菜的过程中,除了以上几个注意事项外,我们如果能够合理搭配菜品,也能促进营养的吸收和利用。比如胡萝卜,含有丰富的维生素E,但这种维生素是脂溶性的,只有和油脂类食物一起食用才能将它发挥到更大程度,因此炒胡萝卜时加些肉类油脂,或者在炖肉时加些胡萝卜都是非常好的选择。